【食物安全】點解雪櫃要有專用溫度計？雪櫃管理3大原則你要知

雪櫃的發明，大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般市民也知道低溫環境可以降低細菌的活動力，有助食物保存。但是殊不知，家庭用雪櫃不比專業貯存冷凍庫，每天開開關關，保存溫度波動，或是雪櫃裏有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺……以上的情況都有可能導致儲存食物的空間變成污染食物的溫床。
文：蕭琮容／食力

在食品安全意識逐漸抬頭，《食力》整理家用雪櫃管理基本要注意的方法，建議推動食品安全，不如先從家裏做起。

點擊下圖查看如何透過溫度控制及整潔來管理雪櫃▼

雪櫃管理進階班：分門別類管理食材

雪櫃裏放置食品也需要管理，而且不同的食材，使用不同的包裝方式，在不同的保存溫度中，能夠存放的時間是不一樣的。

按下圖得知各種食物應如何處理▼

管理要點：速凍，維持溫度的穩定

無論是購置的生熟食，或是餐後的剩餘的飯菜，如果是需要冷藏保存的類型，最重要的秘訣就是快速降溫，別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物，會改變雪櫃內的溫度平衡，造成其他食物保存狀態改變，因而帶來滋生細菌的可能。

發生災難的雪櫃管理學：停電了，怎麼辦？

美國2005年曾發生卡特里娜颱風，造成嚴重災情，台灣每年夏天亦都有颱風來襲，嚴重時斷水斷電，雪櫃失去電力，要怎麼保存食物呢？

最簡單的方法就是停電期間，減少雪櫃門的開關，避免升溫。必要時可以放冰塊保持雪櫃溫度。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境，並超過2個小時以上，冷凍肉品上的冰晶也消失了，建議不要輕易冒險，捨棄這些可能變質的食物吧。

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【本文獲「食力」授權轉載，原文：日常食安的基本：聰明管理冰箱食物】