烚粟米貼士｜增甜飽滿營養更吸收3秘訣　烚煮5步驟凍或熱水下鍋？

粟米營養豐富，除了用來煲湯、燒烤、伴菜，不少人喜歡烚粟米，愛它原汁原味。但要粒粒粟米飽滿金黃，味道香甜，其實有些竅門！

粟米營養｜護眼抗氧化　加小梳打營養更吸收

粟米有大量蛋白質、維他命A、B2、纖維、礦物質（鎂、硒、鉀）及不飽和脂肪酸。粟米當中的葉黃素和玉米黃素，有助於眼睛健康、保護視力及抗氧化。

此外，粟米中含有尼克酸，但粟米中的尼克酸和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用，在烚粟米的時候，在水內加入食用的小梳打，就能釋放尼克酸，被人體吸收及利用，對健康有利。小梳打同時也助保留粟米中的維他命B1及B2，避免在烚煮時營養流失，味道更鮮甜。

烚粟米看來是簡單不過的工夫，不過要做到香甜、飽滿、顏色鮮艷及保留營養，除了添加些許小梳打之外，跟着以下5個步驟，便可收穫美味的烚粟米。

請按下圖了解及參考︰

1.　將粟米剝剩一兩塊葉，保留粟米鬚，放入冷水內。
2.　加入少許食用小梳打。
3.　用大火烚粟米約10分鐘。
4.　在粟米快出鍋時加少許鹽。
5.　煮好後立即將粟米取出瀝乾，避免浸泡導致味道流失。

烚粟米貼士｜留一兩塊葉

有些人愛吃蒸粟米，也有人喜歡同烚的方法，相比用清水白烚，加了食用小梳打及鹽方法，不單使烚粟米吃來更甜，味道及顏色更好，同時營養也更好地被保留。不要忽視包裹粟米的最後一、兩塊葉，它們有助留住粟米中的水份，因此煲湯、烚煮及清蒸皆提議挽留一、兩塊粟米葉作「屏障」。

請點撃下圖了解建議方法中烚出香甜粟米的原因及特色︰

1 加鹽及小梳打：甜度更高，但要在快出鍋前才放鹽，一開始便放鹽，會令粟米水分流失。加小梳打可令粟米中的尼克酸更易被人體吸收，也可避免維他命B1、B2流失。

2 留2塊葉：作用是減粟米的水分流失，令烚好的粟米保持嫩滑飽滿的口感。

3 冷水下鍋：讓水中溫度與粟米慢慢一起提升，滲進粟米，受熱更均勻。

參考資料：

《大廚不傳的1001烹調秘笈:食材的選擇．料理的細節．美味的訣竅》︳漢宇國際文化