【食物解碼】食落唔甜等於熱量低？專家拆解三大蜜餞果乾常見迷思

蜜餞與果乾並不相同！蜜餞是水果以糖漬處理，利用滲透壓降低水活性；果乾則是利用乾燥技術將水果中的水分降低，以降低水活性，兩者的處理方式都能減少微生物的生長，達到延長保存期限效果。
文：黃毓棻／食力

您喜歡吃蜜餞和果乾嗎？（VCG）

您喜歡吃蜜餞和果乾嗎？湊近嘴邊就能感受到的濃郁芳香，吃進嘴裡即刻迸發的酸甜鹹，兩者的豐富滋味無論是直接吃或者拿來製作飲料、點心，都是日常生活讓舌尖感受更精彩，不可或缺的一味。

但是，在許多人的心中蜜餞雖美味，卻又怕吃了不健康！台灣灃食公益飲食文化教育基金會舉行的「良食脈動」講座中，邀請台灣中興大學食品暨應用生物科技系教授、擁有「梅子達人」美稱的謝昌衛來解開蜜餞的迷思與謎團，讓吃得開心又安心，不再是難事！

蜜餞常見的迷思不少，大多在營養價值與食品添加物上，究竟哪些迷思是許多人最為好奇的呢？謝昌衛解開了幾個經典迷思：

迷思1：蜜餞、果乾可以替代水果補充維生素C嗎？

按下圖看看如何解開「迷思1：蜜餞、果乾可以替代水果補充維生素C嗎？」▼

迷思2：吃起來不甜熱量就不高？

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迷思3：果乾、蜜餞都加很多防腐劑？

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為什麼一種蜜餞同時會使用好幾種甜味劑？

糖和甜味劑都能夠讓人感覺到甜，但其實不同的糖與甜味劑，會帶來不同的甜味感受，在舌頭上能分為前甜、中甜、後甜。也就是說，甜味是有不同層次的。如果製作蜜餞只用蔗糖，成本和熱量都會很高，而如果適當混合不同的甜味劑，減糖的同時還能讓產品味道更有層次。

面對蜜餞、果乾裏不同食品添加物的使用，謝昌衛説：「好的配料師必須知道每種配料最合理的添加方式，而且善用每個配料，這才是食品科學的目的！」同時他也提醒，不要過度迷信純手工、純天然的標語，購買的時候選擇包裝完整、成分標示清楚的產品最為重要。