【90後創業】純素甜品女：非人人有錢讀藍帶　靠自學月焗60個蛋糕

法式甜點，外酥心軟，誘惑極致。今次女主角Tina，被美點吸引而踏進烘焙師之路。製餅過程，由混合材料，到入爐看著麵粉緩緩升起，過程至少花上五、六個小時，但彌漫在空氣中的香味，與全神貫注的狀態，是吸引餅師的療癒過程，亦令坊間好多人放棄原有正職，一手一腳做出自己品牌。
看過無數個創業故事，大家都會想了解其資金來源，「完全係用自己積蓄，無問過屋企人拎錢。」作為90後的Tina，無父幹，亦無母幹地去創業，全靠自己積蓄開網上甜品生意。所花的時間又長，準備工夫又多，又不會賺大錢，到底是否全因愛，才令她想投身此甜品行列？
攝影：吳鍾坤

製作純素甜品原因：「甜品本身好恐怖。」

本身茹素2年的Tina，現為蛋奶素人士。茹素原因是希望身體減輕負擔，想健康一點。「回想大學時期，常熬夜，又常吃外賣，讓身體經常飽飽滯滯，令腸胃差。於是第一步開始戒牛，的確讓皮膚與腸胃好一點，亦令體重變得輕盈。」

糖衣背後，藏著恐怖的現實。「自己喜歡吃甜品，亦有自製，其間發現甜品裡面其實加好多糖、奶等高脂物，我覺得好恐怖，就算好細件的甜品都好似會食好多糖落肚，於是決定造純素版本甜品。」

製作純素甜品，款式靈感源於生活，例如到京都旅行所到過的居酒屋，亦有在日式私房菜館打工期間，老闆所給予的煮食意見。「好多人都會覺得我的作品偏向日本風格，可能食材、設計方面似，但我又唔會限住自己要做日本甜品，反而想向正統精緻法式甜品進發。

按圖看甜品創作！

好多甜品師都對法式甜品有種情意結，嘗過後會回味當中的精緻與細膩，亦有餅師會將傳統的法式甜品製法延伸，配搭創新口味或食材。言談間問及Tina，既然喜歡法式甜品，會否到法國學習製餅？她感慨地說：「邊有咁多錢讀藍帶啊～」

的確可以學習傳統手藝、取得藍帶法式甜品學位，是好多鍾情法式甜品人士的夢想，但讀藍帶三個月，最少花上六萬五，Tina選擇相對無咁貴的課程，飛往泰國跟韓籍甜品師學習專業技巧，「他們所教的流程好認真利落，會了解食材後再好好發揮其作用，而且好願意嘗試創新，其態度好值得學習。」

創立品牌前，會花上十多小時來研究甜品款式。作品當中，戚風蛋糕是最難處理的甜品，要做一個口感與正常戚風蛋糕一樣的全素版本很難，因為全素版蛋糕，在沒有加蛋的情況下，口感相對沒那麼鬆軟，這成了她造蛋糕的其中一個困難，「要令戚風蛋糕撐起好難，後來將豆奶加熱再打泡，混入麵粉後，令蛋糕結構好，才可撐起蛋糕。」

一紙證書，是最容易用來標籤專業資格的標準，但事實金錢上亦好大負擔，所以Tina寧願花時間自學，不斷試，一個月幾乎焗了近五、六十個蛋糕才研究出合心水的甜品。

按圖看戚風蛋糕及其他創作！

藉著月亮說愛你：「甜品要有主題才可出眾。」

儘管甜品好吃到升仙，但好味過你、靚過你的大有人在，要突出品牌，Tina會向不同地方國家的大師參考學藝，將個人主題特色滲入作品。「日本人有句說話，『今天月色真美』，是出自大文豪夏目漱石。他在教學生時，認為表白要含蓄一點，借月色的美，來說出只要心儀的人在面前，整個世界都變得最美。因為這句浪漫的話，我創作了第一個有主題的甜品，moono tart，讓人可以藉著我的甜品與親愛的人分享。」

棄廣告美術自立門戶：「廣告拎走我的生活。」

自立門戶近半年，回想當初做廣告美術的兩年多時間，也是以創作或藝術掛勾。修讀多媒體藝術的Tina，畢業後做過不少廣告美術設計，這行列出名有返工無收工時間，而且人工低，有志踏入此行列的人，不是為興趣則難以捱下去。當初一股熱情投進廣告美術業，到後來認為創作已經到了瓶頸位置，那過渡期令她思考很多，「當時每天收工回到家會覺得透不過氣，想逃避，導致創作開始差。」幸好家庭負擔較少，可以任性一點去找個自己舒適的位置拼搏。

創業資金全靠自己：「拎晒副身家落去做。」

即使沒有經濟負擔，但Tina都沒有向家人拿過一分錢。「我無計好多，真係拎晒副身家出嚟去做。」她以十多萬的積蓄作為起動資金，再與朋友合租一個柴灣千五呎的位置，月租三萬，成為烘焙工作室，成立網上甜品生意。

收入限於網上接訂單，結婚、大型活動、散水餅等；開支為食材、工作室的燈油火蠟等日常費用，所有都是花自己積蓄。不過，營運至今近半年經已開始收資平衡，當中亦多得朋友們之間的宣傳，亦透過參與友人婚禮的甜品供應來逐漸打響名堂。

個性內斂：「甜品係用來表達自己的方式。」

甜品也是一種創作，餅師將所思所感放在甜品當中。Tina在訪問期間有提及，自己不太善於用說話表達己見，形容自己說話「好虛」，索性將所喜愛的、想說的直接放在作品中，令人從甜品中了解她。「我係個好內斂的人，以前我會用美術創作來表達自己，後來認為作品開始失去個性時，就想給予自己新環境去啟發創作靈感。」本身有在日式私房菜館做兼職的Tina，就嘗試向煮食發展，當中選擇了甜品這行列。當所製作出來的甜品是得到街外客人稱讚時，比起得到友人稱讚更為滿足。

在這個外觀先決的社會上，要保持這份基本初衷態度，說起來有點離地，但確實是需要擁有的本質。「雖然我無藍帶，會難啲令人有個標準，但我認為做好最基本的質感與味道，係甜品師要有的態度。」

moono
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