入廚貼士｜雪耳30分鐘速起膠靠1材料　膠原蛋白爆滿軟綿綿似燕窩

雖然天氣仍是炎熱，入秋後步入處暑，俗稱「秋老虎」的時候，白天酷熱，晚間微涼。秋天的養生方法以吃益肺、滋陰及潤燥的食物為主，可以吃雪耳、淮山之類的白色食物。要將雪耳煮至起膠，不需要花長時間，也不需要預先剪碎，加一樣常用的食材，它便能立即將雪耳的「膠原蛋白」，實為多醣體（水溶性纖維）釋放及溶出，過程只需約30分鐘，乍看下還以為是「燕窩」。
攝影：尹嘉蔚

雪耳快速起膠　靠食用小梳打30分鐘見效

秋天乾燥，除了要多喝水、湯之外，亦宜多吃一些有助滋潤皮膚的食物，譬如含膠原蛋白的食物（花膠、燕窩、海參等），植物性食材可以揀雪耳，既可滋潤皮膚、增加皮膚彈性，也助預防眼乾及促進腸臟蠕動等。雪耳的價錢相宜，更易於被腸胃吸收；不過，平時煮雪耳需要一定的耐性，雪耳若不起「膠」變得爽口，感覺不夠潤。但是，要等雪耳起足夠及濃郁的膠質，彷彿又等到天荒地老似的，仍未見效果。原來略施雕蟲小技，不用浪費爐火及時間，大約30分鐘便可將雪耳快速起膠，宛如吃「燕窩」滋潤。

秘訣是加小量食用梳打粉。

按圖了解更多如何利用食用梳打將雪耳快速起膠：

秋冬乾燥宜滋潤　5份滋陰雪耳食譜

雪耳素有「菌中之冠、平民燕窩花膠」的美稱，味甘淡，性平；歸肺、胃經。對肺、胃、腎均有裨益，有滋陰潤肺、養顏、補脾開胃、益氣清腸、養胃生津的功效。它的「植物膠原蛋白」（實為多醣體--屬水溶性纖維）充滿膠質，又以「漳州雪耳」的膠質較多，是潤膚的良品，口感也較佳。

雪耳多被運用在中式湯水、糖水、燉品之中，但滋潤的食物較易惹痰，不宜進食過量。有關雪耳的湯水、糖水，甚至豆漿，請參考以下：

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