豬膶，是女性的平民補品，皆因它鐵質豐富，有助補血明目，而且易煮易熟，焗豬膶水、炒豬膶或枸杞豬膶湯都非常簡便。豬膶加點番茄拌入米線，更可成為清清簡簡、美味有益的一餐！
攝錄：李賢華、林宛津
剪接：林宛津

豬膶，在街市豬肉檔十元已有一大塊，新鮮紅潤，以米酒和薑汁略醃，可辟腥味。豬膶不能煮過久，免它過熟口感粗嚡；但亦不能半熟，因進食未經煮熟的豬膶，容易感染戊型肝炎。因此，先把番茄湯煮好，才下豬膶，約滾5分鐘，再加入米線便可。米線也不能浸泡過久，否則發脹變軟，便功虧一簣了。

番茄豬膶湯米線食譜

健康小貼士：

豬膶，即豬的肝臟，鐵質豐富，約是紅肉的3至4倍，能補血益氣，有助骨骼健康。當中亦富含維他命A、B雜和C，可延緩視力衰退，明目護膚，增強抵抗力。不過，膽固醇含量亦高，不宜多吃，尤其膽固醇高人士，一天上限四五片。

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食譜	番茄豬膶湯米線（煲）
材料	豬膶適量（約$10）、番茄3個、茄膏適量、米線1斤、米酒1茶匙、薑適量（榨汁約1茶匙）、水500毫升、鹽適量、糖適量、葱花少許
做法	1. 番茄切角；薑去皮榨汁。
	2. 豬膶切片，以薑汁、米酒醃5分鐘。
	3. 把米線放入滾水內，水滾盛起瀝乾，備用。
	4. 煲滾水，放入番茄、茄膏，以大火煮約15分鐘。
	5. 下豬膶，再滾5分鐘，下糖、鹽拌勻。
	6. 加入米線煮至滾起即成。

【番茄豬膶湯米線食譜】鮮甜開胃補血明目 豬膶記得要全熟！