【銅鑼灣上海菜】名廚教整鹹蛋黃鍋巴　必試獨家雀巢湯圓

講到上海菜，一般人的刻板印象都是小籠包、燻魚或四喜烤麩等，但一間連鎖上海餐廳就推陳出新，找來屢獲殊榮的星級名廚陳國強師傅合作，為傳統上海菜帶來變奏，分兩波推出非一般的上海本幫菜，第一浪經已經開始，早前陳師傅更即席示範如何炮製「黑豚茄子黃金鍋巴」！

近年許多鹹蛋黃小食，如：鹹蛋黃魚皮、鹹蛋黃薯片等，陳國強師傅則創作出鹹蛋黃鍋巴，食法當然有別於平日的糖醋鍋巴。雖然這「黑豚茄子黃金鍋巴」屬第二浪的菜式，12月才正式推出，但陳師傅卻不介意將烹調這道菜的秘方傾囊相授，各位不妨跟着他的秘方試煮一下。

開始之前，師傅已做好一系列有關鹹蛋黃鍋巴的準備工夫，如：在平底鑊鋪上泰國米，加水後煎至水分蒸發，烘乾成鍋巴雛形，然後再炸，炸完切成一塊塊備用。至於鹹蛋黃，他指蒸好後要搓開，抽走中間最韌的部分，用匙羹將蛋黃壓成溶，加少許油便可將蛋黃塗滿鍋巴。

即睇黑豚茄子製作步驟！

這個鍋巴惹味非常，最適合用手拿着，大啖大啖放進口裏。坊間的鍋巴通常都乾爭爭，吃的時候必須蘸醬料來吃，但陳師傅為上海姥姥創作的鍋巴鋪滿起沙鹹蛋黃，不僅變得較為濕潤，更是香口又脆卜卜。鋪面的黑豚帶脂肪，滑身有咬口，配上軟腍的茄子，整道菜提升到另一個層次。

除此之外，第一浪推出的菜式還有雪裏紅豆瓣酥、黃魚魚肚羹、貴妃海參、陳醋排骨葱油拌麵及黃金南瓜凍糕，供應期至9月30日。（請按下圖看價錢及介紹）

至於「星級主廚」系列第二浪大約在年底推出，雖然暫時仍未吃到，但大家可以在此先睹為快！除了上文提及過的黑豚茄子黃金鍋巴外，尤其推介甜點「芝麻脆龍湯圓」，有別於平日的白色湯圓，黑芝麻裹着豆沙餡的黑湯圓如像小煎堆，特別在它的「雀巢」，以幼身、輕脆的手拉炸龍鬚麵做底，灑上白芝麻和糖，味道帶微甜。

芝麻脆龍湯圓價錢待定，陳師傅拍心口保證，其他地方一定吃不到這道別出心裁的湯圓。

即按圖睇更多「星級主廚」第二浪菜式，及餐廳的其他招牌菜。

入廚經驗逾30年的陳國強師傅擅於烹調粵菜、京菜、川菜及淮揚菜等，但原來他是煮上海菜出身，曾效力香港蘇浙滬同鄉會餐廳及雪園飯店等上海菜老字號。