【新店速遞】星級美食達人開茶記 招牌雞飯每日限賣20碗
總覺得香港的茶餐廳卧虎藏龍，有著很多隱世高手。可以是神算子收銀姐姐，不用計算機，掐指一算就能道出準確價錢；可以是揸單車外賣哥哥，「疊羅漢」送幾十個飯盒，永無倒瀉，將飯盒安然無恙送到府上。這間新開的茶餐廳，同樣有個猛料老闆，首次從幕後轉戰幕前，即使做貼地茶記也不交行貨。誰又想到一家茶記，竟也能以米芝蓮星級廚技做出茶餐廳美食？
攝影：陳嘉元
攝錄、剪接：黃子卓
「做高級餐廳太大壓力，要很花心力去維持米芝蓮星星，試過今年跌一粒，下年又追返一粒，好似踢世界盃一樣；倒不如開間茶餐廳，將高級餐廳的概念放進茶餐廳之內，讓更多人試到這份味道。」
謝健豐（Benson）是「豐魔茶廳」的老闆，但別以為他只是個普通的茶餐廳老闆，其實他大有來頭，跟廚魔梁經倫（Alvin）是合作多年的拍檔，一起經營「Bo Innovation」、「MIC Kitchen」等米芝蓮星級餐廳。
真正觸動到我開茶餐廳有兩件事：第一是我寫字樓搬了在一家茶餐廳附近，我見它每天都有人排長龍，生意好得誇張；第二是有個西班牙朋友說來香港第一時間是吃點心，第二樣就是吃茶餐廳了。
從生意角度的立場看來，連身處於地球另一邊的人，竟然都對茶餐廳食物產生興趣，於是Benson就毫不猶豫地將開茶餐廳的想法付諸實行。
不過想將高級餐廳的技術，套到茶餐廳的菜式之上，也並非如他一開始想像般簡單，「我覺得茶餐廳也有分南北派，南拳就是茶餐廳師傅，每天都受著地獄式訓練，出品快靚正；北腿是有讀過書，學過很多不同廚技，比較注重慢工出細貨。」Benson曾經叫過Bo Innovation及MIC Kitchen的廚師過來茶廳幫手，但因為茶餐廳客人流量太大，他們都覺得自己跌了落地獄；後來Benson重新調整廚房團隊，請了一班有茶餐廳底子的師傅，再教佢低溫慢煮、風乾水果片等fine dining廚技，「起初他們都有怨言，說『茶餐廳不是這樣做的，樣樣都要準備這麼久就死得啦。』但後來他們上手了就發現真的可行。」Benson笑說。
按圖看星級茶記有乜招牌菜式，以及食物價錢
這間茶餐廳內的所有菜式，全由Benson自己設計，廚魔Alvin偶然都會來餐廳試食，但就只限於給意見，「我視這家茶餐廳為自己寶貝，所以經常在這裡駐場，也會問街坊意見。」雖然多數都是做街坊生意，Benson卻沒有因此而放軟手腳，反而更落足心機設計菜式，並在成本預算之內，盡量用最好的食材做出不一樣的茶餐廳美食。簡單如一個焗豬扒飯，豬扒要以攝氏53度慢煮2小時，確保肉質嫰滑；飯底要另外煲，因為焗飯用的炒飯底要較乾身，所以水份要較少；番茄醬混合Guryere、Parmesan及Mozzarella三種芝士，因為只用Mozzarella的話可以做到拉芝效果，味道卻不夠香濃；最頂層還會以自家製的風乾菠蘿片、番茄片做伴碟，風乾水果片至少也要兩日時間，可見它比起一般焗豬扒飯有心機得多。又例如招牌手撕雞撈麵，將韮皇、韮菜、銀芽炒香，再加入自家製蝦米油及蝦子麵，令蝦米油的鹹香鮮味滲入蝦子麵及配料，單單是這自製蝦米油就要耗三日三夜的工夫，加上用白滷水浸過的手撕雞，以及泰國蝦米乾提鮮，足見其心機。
豐魔茶廳
地址：青衣青敬路33號青衣城2期1樓197號舖
電話：2661 3599
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