【食物解碼】XO醬命名與高價白蘭地有關？8大步驟完成自家製XO醬

中華料理界的經典，將炒飯、拌麵化龍點睛的「XO醬」，滋味豐富鹹香可口，可能是你的必點心頭好！那你有沒有想過「XO醬」的XO究竟是什麼呢？和XO白蘭地酒有無關聯？
文：劉宜叡／食力

高級酒品如白蘭地等，會依據存放在橡木桶的時間長短分等級，由低至高分別是：VO、VSO、VSOP和XO，XO就是「Extra Old」的簡稱，代表最高等級、價格昂貴的酒，因此XO也延伸出了高級、奢侈的意思。

XO醬的主要內容即是「瑤柱醬」，1980年由香港的半島高級酒店所研發，當時XO醬中所使用的食材，只有富貴人家才吃得到，因此便將這個醬料稱作「XO醬」，沿襲了高級酒的奢侈之意！

點擊下圖了解「XO醬」到底有甚麼高檔食材？

在家中自行製作XO醬並不困難，做法是......

將瑤柱和金華火腿蒸熟。
瑤柱拆成細絲，火腿切薄、切碎備用；洋蔥、蒜頭與蝦米切粒。
鍋裏放入油，看到開始有點起小氣泡、轉中小火，放入干貝絲，直到干貝絲變成淺金黃色。
下鍋順序必須依照食材的水含量多寡，依序先放瑤柱絲，蝦米，最後是火腿。
等待到3樣食材脫水，變成金黃色後，撈出備用。
保持中小火持續加熱油鍋，倒入洋蔥碎、蒜頭至焦黃。
等待的同時，先將瑤柱、蝦米和火腿進行調味，加入料酒、醬油、蠔油、糖等調味品。
最後加入炸好的洋蔥以及蒜粒，再拌上辣椒碎和黑胡椒。大功告成！

但XO醬製作完後裝罐必須注意，為了避免高溫使得玻璃瓶爆罐，需待XO醬稍微冷卻至60度後再裝罐。此外，應確保所有食材被油浸沒，這樣做可以延長保存時間，此外，做好的XO醬先別急着吃，放置幾天，等食材互相融合後味道更好！現在你也可以做出香噴噴的XO醬炒飯了！還等什麼快去廚房大展身手吧！

【食物安全】銅杯裝果汁可能會中毒　鋁不繡鋼易潔鑊點煮最安全？【XO醬竹葉飯食譜】素食枕頭糭飄香　水與糯米要懂黃金比例【帶飯陷阱】微波爐保鮮盒暗藏危機　教你正確清潔4大方法【飛機餐】食物難吃原來跟氣壓濕度有關　空廚有乜辦法？