【新店速遞】全港首間台飲撞奶店　黑糖掛杯鮮製咖啡珍珠只此一家

說起「台灣國飲」，這寶座一定非珍珠奶茶莫屬。自第一杯珍奶出現後，這珍奶茶飲風潮席捲全球，今時今日仍有不少過江龍登陸香港，而引起一連串排隊人龍，不過台灣又豈止珍珠奶茶，著名的「青蛙撞奶」也非常大熱。最近元朗就有間新開業的台式飲品店，號稱是全港首間以「撞奶」為主題的台飲店。
攝影：龔嘉盛
攝錄、剪接：黃子卓

元朗有間茶飲店叫「春風三月」，開業半年有多已成為元朗人的台飲新寵，兩位女店主方小姐和Phoenix遠赴台北廠房參觀，拜師學藝後回香港開店，想不到憑著自家製的「手工珍珠」殺出一條血路。招牌之一的奶蓋baileys紅茶，岩鹽芝士奶蓋味道濃郁，紅茶夠香，最重要是其珍珠並非由台灣進口的現成貨，而是用台灣原材料，每日在店內新鮮現做的手工珍珠，所以可以做出不同味道，而這款用baileys酒做的珍珠就非常大賣。

最近她們在同區開了一間以「撞奶」為主題的台飲店，店名開宗明義就叫「春風撞奶舖」，原來這是她們的顧問華師傅的主意，「暫時在香港，我們是第一間撞奶主題店，下個月可能就有其他店陸續開業了，哈哈。」不願上鏡的華師傅說。華師傅本身在台灣有廠房生產傳統珍珠，做這行已將近40年，對這行業的走勢動向非常了解，見到撞奶店目前在台灣很火紅，隨即建議兩位學生在香港照辦煮碗，「她們當時到我台北廠房那邊參觀，然後我教她們做，她們當然就是我學生了。」華師傅自己在台灣有廠房做珍珠，所以一直怕有衝突，不好意思自己出來開專門店，不過現在兩個學生在香港開店，當做顧問或者拍檔就沒問題。

按圖看更多招牌撞奶飲品

不過華師傅在台灣的廠房，做的是有加防腐劑的傳統珍珠，但為了跟一般的台飲店有所區別，他教學生做的是無防腐劑的珍珠，「一般外面的珍珠都是用焦糖色素，我們是用全黑糖去做，沒下色素，所以都是天然的。」他說。新店現在的珍珠，就只有黑糖和咖啡兩種口味，都是在舊店舖面即做後，再運到新店使用，咖啡口味的珍珠更是新開發的，用濃縮咖啡製造，外面應該沒有。

按圖看青蛙撞奶製作過程

店舖主打的黑糖青蛙撞奶，並非真的用一隻隻青蛙去撞奶，而是珍珠撞奶的意思。台灣早期是用地瓜粉做珍珠，而且當時機器沒那麼先進，所以都是用太陽曬乾，「地瓜粉做出來的珍珠，色澤較亮，好像青蛙下蛋一樣，所以就有了青蛙撞奶的名稱。」華師傅說。不過現在地瓜粉產量已經很少，所以他們做的珍珠雖然也有用地瓜粉，但主要是用泰國生產的木薯粉來做。至於唧在杯邊的黑糖漿，亦是由華師傅親自在台灣廠房炒製後運到香港，以蔗糖提煉，再熬煮3-4小時，其間要控制好火候、溫度、濃度及時間，因為若果黑糖煮得太焦就會有苦味。大力啜一啖，一粒粒「青蛙」伴隨黑糖鮮奶滑入口中，珍珠因為是鮮製，所以口感比平日吃到的更煙韌彈牙，黑糖味道濃郁但溫醇，不會過甜，跟鮮奶互相配搭得剛剛好。

春風撞奶舖
地址：元朗鳳琴街15-21號鴻運中心地下74A
電話：6063 4607