【蒸包卡路里排名】1個大饅頭熱量近2碗飯　 營養師籲勿當正餐！

你是中式蒸包的擁躉嗎？尤其在秋冬季節，溫暖又白白胖胖的中式蒸包，皮薄餡靚，用作早餐、午餐或解口饞叫人滿足。不過，別以為蒸包看來油脂少，而忽略其中的熱量，看似健康卻隱藏致肥陷阱，一個大饅頭隨時肥過你吃一碗飯！

行經港鐵站和街上的中式包點店，熱騰騰的炊煙令蒸包更吸引，饅頭、豆沙包、芋泥包和芝麻包等，一個個圓滾滾卧在蒸爐內的風景煞是可愛。如果關注食物熱量或需進行低油及低糖的飲食人士，請不要輕視蒸包的卡路里。饅頭是中式蒸包中最「健康」的選擇，雖油脂較少，但澱粉用量多，一個大饅頭約有1.7碗白飯左右的熱量。而且饅頭不容易吃飽，感覺也較清淡，容易使人吃多而未及察覺，攝入的熱量亦相應增多，同樣是100克，饅頭的熱量接近米飯的1.7倍。

先按下圖了解及比較饅頭、米飯和白方包的營養成份：

饅頭營養比白米多　酵母增蛋白質及維他命B雜

饅頭的熱量比米飯高，不過製作饅頭時會用到酵母發酵麵糰，酵母不僅讓麵食味道好，還提高了饅頭的營養價值，例如蛋白質、碳水化合物及維他命B雜等。如果人體缺乏維他命B1會感到乏力，缺乏維他命B2，運動時會感到肌肉無力，耐力下降，更易有疲勞感覺，維他命B6可緩解壓力及抗疲勞，因此饅頭的營養成份卻比白米飯多。偶一為之解口饞或可，但好像北方人以饅頭作主糧的話，營養師並不建議，或者務必多多運動消耗已攝取的卡路里。

盤點中式蒸包卡路里　芝麻包比叉燒包更高卡

中式包點以蒸製為主，相對地使用較少油分，熱量及脂肪較西式麵包為少，例如饅頭每100克有1.1克脂肪，脂肪量雖然不高，不過饅頭不像西式麵包的膨脹幅度大，質量比較紮實，所以包含的碳水化合物成份高。營養師王敏寧（Mandy）表示饅頭不可經常代替米飯作主糧，即使多喜歡吃饅頭也不建議當作正餐，因為製作饅頭時，可能加入不少糖，糖用作調味外，也是重要成分令酵母的活性增強，而且饅頭的升糖指數比米飯要高，有機會導致餐後的血糖指數急升又急跌，快飽又快餓，更容易進食過量。

至於，其他中式蒸包，例如叉燒包、菜肉包及蓮蓉包等的熱量更不可小覤。按下圖有10款常見的中式蒸包卡路里（熱量由低至高排列）︰

饅頭冷知識　饅頭​源於人頭用作祭祀

饅頭是中國的傳統麵食，由麵粉、水及酵母混合後發酵，蒸製而成。半球形及長方形，大小尺寸均有。據歷史記載，饅頭卻起源於南方，起初饅頭被稱作「蠻首」，是諸葛亮用來代替人頭祭天平息戰死士兵的冤魂作怪。從此以後，蜀國人們用蠻首作供品進行祭祀，風俗逐漸從蜀國傳到全中國。「首」與「頭」同義，後來蠻首稱作蠻頭。蠻頭傳到北方後，覺得蠻字不好，由於蠻頭蒸熟後，外邊有一層具光澤的表皮，光澤在古漢語中為「曼澤」，因此就將「蠻」改為「曼」，蠻頭成了曼頭。後來，中國字中可食之物，均帶「食」字旁，於是曼頭演化成饅頭，至宋代饅頭一詞被確認下來。

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請按下圖睇常見的港式麵包及糕餅熱量（按每克熱量由低至高排名）：

參考資料：
營養師王敏寧（Mandy）／飴efoodtaiwan