【食記】期間限定！靚仔名廚炮製荷蘭名物──希靈魚刺身

都怪「法國五月節」名頭太響，令大家都忽略了原來四月也有個「荷蘭美食節」。4月27日至29日（周五至日）是一連三日的荷蘭四月美食節，港麗酒店提前邀得荷蘭籍Buysse兄弟，於懷歐敘 (Brasserie on The Eighth) 作客席主廚，以十七世紀荷蘭黃金時代為主題做出不同美饌，慶祝荷蘭日。
攝影：黃子卓

甫踏入餐廳，只見哥哥Hendrik在開放式廚房中，埋頭處理食材，而弟弟Kamiel則走到餐桌，跟不同客人解釋這次菜單的概念。這對荷蘭兄弟其實大有來頭，數年前創辦了概念創新的餐廳「Blend」，餐廳並無固定地址，卻由他們兩兄弟環遊世界，走訪各國時以pop-up形式出現。哥哥Hendrik是大廚，曾在荷蘭澤蘭省（Zeeland）的多間米芝蓮星級餐廳深造，包括已經停業的荷蘭餐廳「Oud Sluis」，也有到美國舊金山「Manresa」等三星餐廳做過廚，其間認識並發挖了的不少獨特的荷蘭農產及食材，並帶到世界各地；弟弟Kamiel則精通創意調酒及流行DJ音樂，創作出不少獨特的創新雞尾酒。

頭盤是來自Zeeland的生蠔，有趣的是，除了以香檳啫喱及玫瑰做調味之外，大廚亦加入了帶日式風情的飯素。生蠔口感軟滑，香檳啫喱突出了其帶微微礦物味之甜，而飯素增添了生蠔的鮮味，同時也帶些顆粒感，令整道菜的口感更豐富。第二道菜是希靈魚，我知道一提希靈魚，大家一定會想起魚身帶有黃色魚籽的希靈魚壽司，甚至覺得它腥臭得難以放入口，但其實希靈魚是荷蘭名物，很受當地人歡迎。大廚這道菜加入了紅菜頭及菊芋，以蔬菜之甜帶出了希靈魚的鮮甜，些微辣根則賦予了它味道層次分明，而上層的荷蘭魚子醬海洋味道濃郁，使這道菜鹹甜有致。

按圖看有甚麼菜式

其後的三道菜，不計甜品，每道菜的上枱時間幾乎相隔半小時，不過跟朋友閒談之間，倒未覺得不耐煩。先上場的是白露筍，以白酒忌廉汁調味，加上芝麻葉、荷蘭芝士、黑毛豬火腿，味道極佳，而且所用的白露筍產自荷蘭，正值當造，枝莖粗壯，汁水豐盈，味道甜美無苦澀味。後來的荷蘭傳統炸肉餅，餡料的肉末已打成肉醬，外皮脆卜卜，畫龍點晴是那黃色醬汁，咖喱味道濃郁又不會過辣。至於燉牛仔肉腸反而不太特別，黑松露味道淡如水，芥末也太過喧賓奪主。

最有驚喜的反而是甜品，對半切開的熱情果沙冰，以為兩邊也是一樣味道，怎料暗藏古惑，右邊沙冰混雜熱情果及芒果的酸甜，又有羅勒及柑橘的清新；左邊同樣有齊所有味道，卻又多了一陣印式香料味，帶點辣勁，出乎意料地好吃。吃過甜點，只道這趟荷蘭之旅經已結束，弟弟Kamiel忽然又調了一杯雞尾酒，是Espresso Martini，但以丁香、肉桂、八角、黑胡椒等香料燻過，味道頗獨特。

按圖看有甚麼配酒

Buysse荷蘭兄弟嚐味餐單（6道菜）
價錢：每位$1,280（配酒另加$480）

懷歐敘（Brasserie on The Eighth） 
地址：香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓