【消委會牛油】日吃多少人造牛油達致癌風險？牛油天然替代品有~~

牛油致癌風暴洗版又洗版，成群牛油和植物牛油「出晒事」，廚藝教室連連貼出「我們用的牛油不含致癌物－環氧丙醇」， 消委會只引述「一般建議人們應盡量減低從食物內攝取。」為此我們計了條數：

所有年齡組別的「偏高」攝取量為每公斤體重攝入0.6至4.9微克（GE）最「毒」的測試樣本中為每公斤（1千克）植物牛油含640微克，即5克（約1茶匙）植物牛油＝3.2微克環氧丙醇

以45公斤女士為例，建議環氧丙醇的最高攝取量為27微克（45公斤 x 0.6微克）。以「毒牛油」每５克含3.2微克環氧丙醇計算，每天吃42克（27微克 ÷ 3.2微克 x 5克）約8茶匙為「極限」。若以迷你片裝每10克來算，每天最多吃4塊就「頂盡」了。而營養師王敏寧Mandy Wong建議每日正常食用量不應攝取多過1至2茶匙的牛油。

牛油或植物牛油在食物中無處不在，大家應小心為上，生怕植物牛油的致癌物及反式脂肪影響健康，那麼如果又不想食用含高飽和脂肪的牛油，有甚麼代替品呢？首先了解一下你用牛油「做咩先」？

烘焙：牛油在烘焙上，好比發酵劑，將空氣引入食物中，使成品更輕盈蓬鬆，另外使烘焙食物的的質地保持濕潤及加添食物上的風味。否則，烘焙食物會變得乾燥、乏味及不立體。

按圖看用於烘焙的牛油最佳代替品：

此外，下面列出的大多數食物可以在蛋糕、鬆餅、餅乾、布朗尼和麵包食譜中以1：1的比例代替牛油。然而，有一些食物的含水量比牛油高，可能會增加了烘焙食物的濕度。要保持原本配方的口感，需要減少配方中其他液體的數量，或添加額外的麵粉幫助，好味與否需反複試驗，因為牛油始終有其獨特的風味，非一般食物可易於取締。

按圖了解牛油用於烘焙食物上的其他代替品：

塗抹醬：牛油廣泛用於塗抹麵包、餅乾和其他食品，不用牛油，根本不用擔心，以下食物都可以取締牛油，而且美味及更有營養。

按圖了解有哪些代替牛油塗麵包及餅乾？

普通炒菜更可使用花生油、橄欖油、芥花籽油及米糠油等。

如果你有閒情逸致，可以DIY自製「牛油」，材料比較多，不過做法好簡單，搜羅了一些食譜給大家參考：

自製牛油食譜連結：DIY植物牛油食譜1 ／DIY植物牛油食譜2 ／DIY牛油食譜按圖了解更多自製牛油的材料及做法：

參考資料：

消費者委員會／Healthline／avirtualvegan.com／veganeat.com／mamaclub