【香料百科】檸檬葉齒頰留香防口臭　好過𡁻香口膠　

檸檬葉，或稱青檸葉，散發一種人見人愛的香氣。平時形容它做的菜齒頰留香，原來這不止是修辭手法，檸檬葉確實可以改善口臭！

事關我們口腔裏面有種叫「變形鏈球菌」的常見細菌，依附牙齒表面形成細菌薄膜，每當遇上醣類便會釋出酸，侵蝕琺瑯質，引致蛀牙。研究發現檸檬葉可以抑制這種細菌的生長，預防蛀牙，還能改善由細菌引致的口臭問題，好過嚼香口膠。

檸檬葉是「泰國青檸（Kaffir Lime）」葉，一般在泰國雜貨舖都買到新鮮的。除了煮冬蔭公、泰式魚餅、咖喱等會用到，廣東人吃羊腩煲蘸的腐乳醬都會加少許檸檬葉絲吊味。在澳門一家傳統老餅家在製作伍仁月餅時，亦有添加清香的檸檬葉，那風味只此一家，使我年年中秋都得為它折騰一翻，好討我阿媽歡心。

更多檸檬葉特別煮法：

吃不完的檸檬葉可以包好放在冰格雪藏最少三個月仍不走味；煮的時候一定要撕破或切碎它，以釋放香味。