天天帶飯的菜式都是千篇一律，教人難以提起胃口，很需要得閒轉下花款增添生趣。很羨慕日本媽媽做的便當，色彩繽紛，花款也多。這道紫蘇雞肉丸色香味俱全，而且比你想像中容易得多！
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：李思敏

日本青紫蘇又叫大葉，與我們日常見到的紫蘇不同，葉子面積大得多，顏色翠綠，質感也更柔軟，香味沒一般紫蘇的澀，反而多一點青草香味。很多時候餐廳用它佐以刺身或壽司作擺盤裝飾，但其實紫蘇辛溫，可解生冷食物之寒濕；而且它的香味別具個性，非常適合入饌提鮮；配合肉類也能消解油膩感！

這道雞肉丸除了以大葉包裹在外，連肉丸裏都加入了大葉幼絲，吃起來非常清新。免治雞肉以味噌、麻油、紫蘇絲和蔥粒調味，用手順同一方向攪拌，直到黏手，表示有足夠的膠質做成肉丸。黏上紫蘇葉後煎至兩邊金黃，再加入醬油、味醂和清水煮一會，確保肉丸內裏熟透。如此，就成為充滿日本風的便當菜式！

健康小貼士：

紫蘇不單止清香，也有有解表散寒，行氣和胃之效。

日式蕃薯煮雞肉食譜

食譜	日式紫蘇雞肉丸（煎）
材料：	免治雞肉200克、蔥1棵、味噌半湯匙、麻油1湯匙、紫蘇8片、食油2湯匙、醬油1湯匙、味醂1湯匙、2湯匙
做法：	1. 取2片紫蘇切絲，蔥切粒備用。
	2. 免治雞肉加入味噌、麻油、紫蘇絲和蔥粒拌勻。
	3. 用手順同一方向攪拌，直至變得黏手。
	4. 平均分成6等份，握成扁圓形肉丸，黏上紫蘇葉。
	5. 燒熱平底鍋，放油，每邊用中火煎約2分鐘至金黃。
	6. 混合醬油、味醂和清水，加入鍋煮約2-3分鐘直至收汁即成。

【雞肉食譜】日式紫蘇雞肉丸 大葉清香解寒濕