【剩食】自㩦食材換午飯　盛食法國菜何利利變身「煮持」

法國菜常予人高不可攀之感？我卻在北角藝術區「油街實現」，嘗了一餐最貼地及有教育意義的法國菜。
機緣下，我遇上了「一個女人」何利利，她逢星期三至日會「煮持」《一時入席》惜食下廚。
一碗米換一餐飯，如何將剩食「當造」？
攝影：尹嘉蔚

如果你有留意北角油街藝術區「油街實現」，那裡除了是展覽場地外，不說不知，原來還有個小廚房，星期三至日中午1時有《一時入席》，主廚何利利（何Lili、何秀萍）是「煮持人」，還記得商台的《有誰共鳴》及《兩個女人越夜越美麗》嗎？何Lili就是這兩個節目的主持。

有幸在Good France的活動「好味法蘭西x盛食當灶」中，遇上了Lili，共桌淺談中，我問她「開咪」還是當主廚好？「兩樣都令人享受其中，我喜歡接觸『人』的工作，以前在《有誰共鳴》中，已經有不少機會走入社區了解，現在參與了『盛食當灶』，將收集得來的當造且乾淨的剩食，轉化成午膳與大家分享。」

每天《一時入席》最多招待六位客人，他們要先預約，價錢免費，不過有簡單的交換條件，就是拿一些食材來油街－「盛食當灶」的廚房，即便是以密實袋盛載「一碗米」也可以，然後在已預約的那天前來享用午膳，食客大可約夠6人來體驗及品嚐時令的味道，在藝術及悠閒的氛圍下，彼此分享生活體驗。

每天都未知自己煮甚麼，非常有挑戰性及新鮮感強烈，一直從事創意工作，對此樂此不彼。本來半年的《一時入席》，現在又續多半年，本來都不多人知道，後來參與過的人有口皆碑傳開了，希望日後能帶來本地樂隊或獨立音樂人獻唱，美食換音樂互相交流。

在未參與「盛食當灶」前，Lili坦言愛吃多過煮，現在煮多了，手藝確實進步不少。

「油街實現」有一小小的後花園，種了有機香草及蔬菜，都是專業農夫打理，Lili有時會即摘即煮為菜式增香。最令她深刻的一次，是收到一個連皮的大樹菠蘿，由於未想到將大樹菠蘿如何入饌，Lili乾脆將新鮮水果新鮮吃，讓席上客共享。來捐出食材的人相當熱心，一箱又一蘿，不停供應，有時同一款食材都有極多。聽到此現象，我其實樂見大眾愛惜食物，同時也反映剩食過盛的社會現象，令人擔心。據環境保護署數字，香港每天產生約3,640公噸廚餘，其中約三分之一源自工商業，其餘來自家居，超市、酒店、餐廳、街市等，都有大量食物未及銷售而被棄掉堆填。

不要輕看剩食，這些新鮮卻未及到消費者手中的食材絕非垃圾，一顆珍惜食物的心，加入創意，剩食也能「當灶」，今年「好味法蘭西」活動與「盛食當灶」合作，早前在「油街實現」舉行「惜食法蘭西五十人宴」，請來法國餐廳廚師利用剩食炮製地道法國菜，邊享受美食之際，耳邊聽得見現場的家長向小朋友灌輸「惜食」態度珍惜食物。

按圖看大廚如何用剩食炮製地道法國菜套餐：

法國是首個通過立法來減少浪費食物的國家，法國政府希望能在2025年之前將食物浪費減半，法國國會於2015年通過法案，禁止大型超市棄置或摧毁未過期的賣剩食物，規定超市採取措施預防食物浪費，及捐出未售出但還能食用的食品給慈善機構，餵飼動物，或作為能源和燃料之用。自從2016年反食物浪費法生效後，法國捐給慈善機構的剩食已提升22%，2017年經濟學人智庫發佈全球糧食可持續性指數，法國名列第一。

按圖有10個建議減少食物浪費的習慣：

「盛食當灶」
是日常生活中的實驗性項目，讓社區認識廚餘問題，結合「剩食」及「當造」的概念，轉化成盛宴。一時入席、交換廚房、生活肌本及音樂餐桌也是「盛食當灶」在「油街實現」的內容。

Good France（好味法蘭西）
是全球性盛事，約有150個國家及地方參與，結集當地的法國餐廳、食品店及酒商推廣法國美食餐飲文化。今年是「好味法蘭西」連續第4年舉辦。