【素食食譜】素肉燥筒仔米糕　台式風味香味超濃

到台灣旅行，我們在小食店或夜市中常常見到米糕之類的小食，飯粒飽滿、配料豐富、香味四溢。常看到米糕跟肉燥配搭，好像抹茶跟紅豆一樣，永遠是個吸睛的組合，與美味掛鈎。
攝影：陳嘉元

筒仔米糕是糯米類小吃，傳統將配料及糯米放在耐熱的器皿及竹筒內炊煮而成，口味濃郁。此製法可以將糯米預先浸泡，便於煮熟。但以方便快捷的方法，學我們將糯米預先加水蒸煮成米飯，當配料炒起後放在器皿內，再將米飯填上壓實然後再蒸，一樣不失風味。米糕是台式的古早味，而我記憶中的古早味是「媽媽牌」的梅菜蒸肉餅，這是我從兒時到現在最印象深刻的家常菜之一，肉燥給我的感覺就好像拆散了的梅菜蒸肉餅，再加醬汁燜煮炒製。素食者可以用百頁豆腐、麵腸或鮮竹粒等豆製品代替豬肉，素肉燥配米糕、白麵及米飯同樣鮮、嫩、濃香、甘口！

健康小貼士：

糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質及維他命等營養成分。

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