【蛋撻食譜】港式蛋撻皮脆蛋香 酥皮曲奇皮誰是正宗？
撰文：鄒家鳳
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蛋撻（Egg Tart），是屬於香港人的平民小食，但原來在物資短缺的四十年代，卻只有在高級餐廳才能享用，是漂洋過海由英國人始創的西點。不過，那豈及之後由廣東廚師糅合西式曲奇和中式燉蛋的做法，創製出來皮脆蛋香的港人至愛？自家炮製也非常簡便，皮與蛋共冶一爐，不用排隊不用等，隨時吃到新鮮燙嘴的熱辣辣蛋撻！
攝錄：馮嘉雯、張善滿
剪接：馮嘉雯
港式蛋撻，酥皮、曲奇皮各有所好，但論正宗，曲奇皮（或稱牛油皮）較接近英式蛋撻的原型（按下圖看英國蛋撻始祖）；論簡易，當然是毋須牛油麵糰層叠層的曲奇皮佔優。只需把牛油、蛋黃、麵粉和糖搓勻做皮，雞蛋加花奶做蛋漿，一同放入爐焗便可，但因蛋液較易熟，可分上下火或放置底層分階段焗，同樣方便。剛出爐時，蛋漿脹鼓鼓的，不一會便下塌了，要打卡呃like，就要抓緊時間了！
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健康小貼士：
雞蛋，除了蛋白質外，主要營養素如維他命A、D、E、K、鈣、鋅、鐵、Omega 3脂肪酸等都集中在蛋黃，雖然也包含了210毫克膽固醇，但人體膽固醇主要由肝臟製造，膳食膽固醇其實影響不大，毋須因此避吃蛋黃啊！
相關食譜：
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| 食譜 | 蛋撻（焗） |
| 材料 |
撻皮：低筋麵粉120克、牛油60克、糖25克、蛋黃1個 蛋漿：雞蛋2隻、糖50克、熱水150毫升、花奶60毫升 |
| 做法 | 1. 先做撻皮。牛油置室溫軟化，放入糖拌勻。 |
| 2. 加入蛋黃，拂勻，篩入麵粉攪拌，搓成麵糰。 | |
| 3. 麵糰分成6份，每份約重32-35克，搓成小粉糰。 | |
| 4. 把粉糰放在撻模上，由中心開始向外按壓成撻形，備用。 | |
| 5. 糖加入熱水攪拌，至糖融化。 | |
| 6. 雞蛋與花奶拌勻，與糖水混合成蛋液。 | |
| 7. 蛋液隔篩注入撻模，放入已預熱攝氏200度焗爐焗15分鐘至撻皮微微金黃。 | |
| 8. 轉170度再焗10分鐘即成。 |