【素食植物蛋】炒蛋零破綻　蛋白質豐富不含膽固醇全靠……

炒蛋，相信是世界上最受歡迎、早午晚餐兼容的食物之一。不過，一說到蛋味香濃的雞蛋，是來自環境不明的養雞場，是母雞或可孕育的baby，都會停一停諗一諗，尤其素食者，更會避之則吉。
今天，蛋，已不只是生出來了，還可以種出來。炮製出來的炒蛋，單看你一定分辨不到，吃進嘴裏，卻又是怎樣一回事？
攝影：陳嘉元

植物蛋，其實也不是新鮮事，去年底，加拿大便有四名碩士生研究了一款由豌豆、植物油、海藻等製作出來的「烚雞蛋」。四年前，李嘉誠更夥拍雅虎創辦人楊致遠等注資1.8億港元於研發植物蛋的美國食品科技公司Hampton Creek。當年站在李超人身旁的Hampton Creek（即JUST的前身）創辦人Josh Tetrick，今天則在Green Common老闆楊大偉旁邊宣布，他的新產品—Just Scramble植物蛋抵港，入饌炒蛋做奄列，給全素者提供多一個健康選擇。

按圖看植物炒蛋（JUST Scramble）與一般雞蛋的成分比較，植物蛋究竟用什麼做？

這天，Josh帶同三藩市的團隊來港，由廚師Kaimana Chee即席示範以一樽樽黃色像蛋液的東西下廚，炮製了蘑菇番茄粟米奄列和香草炒蛋。過程就像炒普通雞蛋無異，只是時間好像要多一點點，焦香的質感也沒不同。口感則……

按圖看如何炒植物蛋？味道如何？

植物蛋主要由綠豆製成，因在眾多的豆類中，它製出來的質感最相近，也含豐富蛋白質，不含膽固醇。如果想以吃蛋白操肌肉，就像一些男士吃生蛋白又可以嗎？Josh謂不健議，臨場更有記者想偷偷品嘗那些未經烹調的「蛋液」，他們都以安全衛生為由，阻止了！只能倒在杯中嗅一嗅，蛋香？沒有啊！這也是意料中事，它，只不過是替身而已。為着維護動物，為着減少碳排放，犧牲一點蛋香也在所難免。

按圖看清植物蛋液還可製作什麼菜式？

猜猜2017年全球銷售了多少隻雞蛋？……是一萬億隻呀！要多少隻母雞才能產下那麼多的蛋？可持續食品公司JUST的產品，對生態環境帶來什麼幫助？（請按圖）