【食生3】鮮菇燴麵　搓搓摸摸生變「熟」

食生（Raw food）的米飯以蔬菜做成，食生的麵條也源於蔬果。

今次食生廚師曾珮珊（Peggy）示範的燴麵便用上了翠玉瓜、甘筍和青瓜。其中翠玉瓜因本身沒有臭青味，處理時不會如青瓜版瘋狂出水，特別受食生者青睞。

加上翠玉瓜較軟身，沒有甘筍的硬度，諸樣條件下用它作為麵條是最適合不過了。

食生的原材料如瓜果，部分沒有強烈的味道，Peggy說，做Raw Food最重要是懂得調配醬汁，一來為了辟除菜青味，二來可為食材增味，不可不懂。

她舉例說，好酸者，可以熱情果、羅望子、檸檬作調味，不是獨沽一味靠支醋。好甜者，則可以龍舌蘭蜜、椰花蜜、椰棗等佐味。想要再簡單一點，家中可常備雜錦香草，在食材上隨意撒上一點紫蘇、羅勒、薄荷，可將味道單調的食材起死回生。不過，Peggy不建議使用預拌醬汁，譬如日式芝麻醬等，認為當中的成分並不天然，多吃無益，而她使用的替代品為沒經過烘焙的石磨芝麻醬。