【嘗花】季節限定櫻花料理　一點酸一點鹹

三月尾至五月初，日本各地櫻花陸續綻放，日本人最愛一家大小到公園席地而坐，邊樹下野餐，邊欣賞櫻花紛飛。

東瀛人愛櫻花，愛到要吃它落肚，清酒、雪糕、薯片、壽司、漢堡包......幾乎可以吃落肚的，都找到櫻花口味。

但到底……櫻花是甚麼味道？

Yagura新推出的櫻花平目魚壽司（$78），面頭的鹽漬櫻花像話梅一樣酸咪咪。（王嘉豪攝）

櫻花本身味道很淡，而且開花後難以保存，所以會以鹽和梅酢醃漬成鹽漬櫻花，味道鹹鹹酸酸，有點像話梅。煮食前，鹽漬櫻花要先泡清水，把鹹味沖淡。

一般做鹽漬櫻花，會用八重櫻，層層疊疊像個小花球，泡在湯或茶中煞是好看。

櫻花葉也不會被浪費，鹽漬櫻葉可以製作和菓子和飯糰，像傳統的櫻餅（櫻花糯米餅），櫻花葉連同糯米餅和紅豆內餡同嚼，葉子的鹹味和梅子酸味竟與如蜜的紅豆配搭得宜。

Yagura新推出的櫻花稻庭烏冬（$88），用上鹽漬櫻花和葉子做點綴，櫻花味烏冬麵條更是從日本空運來港。（王嘉豪攝）

不能飛日本看櫻花，也可以留在香港吃櫻花。逸東酒店旗下的Yagura即日起推出新菜式，以清雅的鹽漬櫻花與櫻花葉做出6道櫻花料理，如海鮮餅天婦羅，內裏有啖啖帶子、蝦肉和南瓜，蘸上混合了櫻花葉的蘿蔔蓉，淡淡清香能中和炸物的油膩。

天婦羅海鮮餅（$118）以虎蝦、帶子和日本南瓜等材料製成，蘿蔔蓉混合櫻花葉，帶少許薄荷清香。（王嘉豪攝）

櫻花卷（$108）捏成花瓣形狀，在表層灑上櫻花魚鬆粉；內裏包裹住油甘魚、蔥粒和芝麻，睇得又食得。（王嘉豪攝）

櫻花味雪糕（$48）有少許鹹味，配上煙韌白玉和紅豆，味道頗特別。（王嘉豪攝）

櫻花牛奶咖啡（$38）以櫻花糖漿調配，奶泡上勾了一棵櫻花樹，呃Like到爆！（王嘉豪攝）

Yagura日本餐廳

地址：彌敦道380號香港逸東酒店LG/F