【豉汁蒸排骨食譜】簡易家常菜送飯一流 新手入廚必學
撰文：韓詠儀
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平日下班回家又累又餓，只想快點開飯，若說有什麼簡易家常菜，豉汁蒸排骨便是其中之一。這道菜花的工夫不多，把調味料和排骨拌勻，再拿去蒸便成，清蒸簡單易掌握，亦不會把廚房弄得滿是油煙。想節省時間的話，一邊燒熱水，一邊醃製排骨，名副其實「快、靚、正」！
攝錄︰張芷澄、李啟康、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯
豆豉是由黃豆或黑豆發酵製成的食物，挑選時應以形狀完整、色澤烏黑，嗅起來並無腐味為佳。因豆豉遇水容易發黴，因此應保存在乾爽的地方。豉香濃郁，本來帶有鹹味，與蒜蓉混合剁碎後，香味更出。在醃料中再加少許指天椒碎，便成了豉椒排骨，蒸出來的那一碟豉汁微辣惹味，用來撈飯，「無得彈」！
健康小貼士：
豆豉含有蛋白質和酶，有助消化，在中醫角度亦能入藥，有除煩功效。
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| 食譜 |
豉汁蒸排骨（steam/蒸） |
| 材料 |
排骨300克、豆豉3湯匙、蒜頭 3個、指天椒1隻、砂糖1茶匙、鹽1/2茶匙、麻油1湯匙、油1湯匙、生粉2湯匙、芫荽碎少許 |
| 做法 |
1. 把蒜頭、豆豉混合，切碎，備用。 |
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2. 指天椒去籽、切碎。 |
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3. 排骨加入蒜蓉豆豉、指天椒碎、砂糖、鹽、麻油、油和生粉拌勻。 |
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4. 排骨醃約30分鐘，之後平均鋪在碟上。 |
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5. 燒熱水，將排骨隔水大火蒸10-12分鐘。 |
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6. 取出蒸好的排骨，加上芫荽碎即成。 |