【尋味‧食聞】全港廚師精英大匯演 一晚食盡40大名菜
香港名廚眾多，平日都躲在廚房裏搏殺，甚少現身。但是每一年，他們都會齊齊於「全港廚師精英大匯演」中亮相，將親手烹調的佳餚，給參加者食用，同時分享他們的入廚心得。
這天，活動舉行優先場，有8家餐廳和酒店的大廚出席。現場是自助餐的布局，大廚都站在自己代表的長桌攤位後，笑容可掬，為在場人士介紹菜式，即場上碟。
得獎潮洲粉果石榴球 天然染料紅麴米
因最愛吃中菜，當大家都走向The Beach House來一杯鮮蝦沙律咯嗲作前菜時，我卻下意識地來到港島海逸君綽酒店的食物枱前，想一嘗他們的潮州粉果。大廚林師傅身形高大，小心翼翼給我夾來一個「潮州粉果石榴球」。林師傅對其作品尤其自信，卻謙說，很幸運這菜式去年奪得「美食之最大賞：點心－潮州粉果」組金獎。他解釋，石榴球粉紅外皮以紅麴米染成，摺數較一般潮州粉果多，頂部做出花形，賣相吸引。餡料有腩肉、冬菇、蝦米、沙葛、菜脯、韭菜、芹菜等。腩肉以鹵水醃製，其餘材料分開4至5個部分來炒，當中掌握火候尤其重要。冬菇、蝦米先爆香，沙葛、菜脯快炒至乾身，韭菜、芹菜不可以其他材料同炒，不然會變黃。一個小小的潮州粉果的確細節中見工夫。可說是我吃過最好味的潮州粉果。
浸90度上湯 海南雞不老秘訣
吃過翻尋味，說的是香港君悅酒店Grand Cafe的海南雞飯。主廚文師傅正低頭為客人張羅食物，助理行政總廚則為文師傅擋駕，為大家解釋雞肉滑溜的秘訣：雞隻以攝氏90度的上湯浸泡50分鐘，再放入冰水中讓雞隻肌肉收縮，使肉質不會變老，繼而浸泡秘製鹵水，才能有如此肉質，這些都歸功於文師傅，都是由他炮製。
文師傅聞言，只抬頭微笑，詢問客人：「你要傳統的雞油飯還是今天特製的意大利飯？」吃過那碗混合泰國絲苗及日本米的雞油飯和皮光肉滑的雞肉，滿滿的富足感讓我更深信，寡言的人都把要說的話，藏在作品裏。
朱古力大師傑作 得獎的大嘴鳥嘴巴
甜品方面選擇也非常多，我特別喜歡半島精品店朱古力大師Marijn Coertjens的作品。一來是他的朱古力以大自然為主題，對於鍾愛野生動物的人來說，在這裏遇上老虎、鱷魚、大嘴鳥、黑豹紋的朱古力，可說是一種喜上眉梢的「相遇」。朱古力全部啟發自他童年時與父親在野外獵奇的童年回憶。每款朱古力都花近兩天手工製作，非常花心思。其中大嘴鳥朱古力，為Marijn於「2015年世界巧克力大師賽」季軍作品的濃縮版，味道卻一樣，柚子、焦糖味道融合得近乎完美，是晚餐最不可缺少的甜點。
今屆的大匯演有逾40家餐廳和酒家參與，當中包括為人熟悉的香港君悅酒店、港島海逸君綽酒店、Namo Avant Thai、Porterhouse by Laris、The Beach House、The Mira Hong Kong和半島精品店等。
第24屆「全港廚師精英大匯演」
日期：5月12日（星期四）
時間：晚上6時至10時（不同賓客的用餐時間有別）
地點：香港君悅酒店，灣仔港灣道1號
餐券：$880起（餐券所籌得之款項將撥捐協康會家長資源中心，為有特殊需要兒童及其家庭提供支援服務。）