【薯仔食譜】鴨油煎薯仔粒分外甘香　油脂營養不遜植物油8大好處

鴨油，屬動物油，總被人戴着有色眼鏡看，膽固醇高、脂肪高、多吃致肥血壓高。其實，鴨油真的很冤枉，它的膽固醇含量不但比豬油和雞油低，還富含不飽和脂肪酸，包括奧米加3和奧米加6，能有效預防心血管疾病，營養媲比橄欖油，是近年在歐美及台灣備受追棒的食用油之一。
攝影：吳鍾坤

冒煙點低減致癌物質　溶點低易排體外助減肥

鴨油，色澤清亮帶黃，有點像牛油軟化後的狀態，但味道不那麼濃烈，也不像雞油般鮮味，但煮起來有陣清香，因它的冒煙點是攝氏220度，適合用來煎炒煮炸，減少產生致癌物質，健康效益絕不比植物油低。而且純鴨油的溶點只有攝氏14度，比人體還低，牛、豬、雞肉分別是45、38、37度），因此較易排出體外，減少致肥的機會，也不會造成油膩的口感。 適量食用，還可提高免疫力，潤腸補陰虛。

每1湯匙（約15毫升）脂肪含量比較：

資料來源：Best Health Magazine

根據圭爾夫食品科學大學（University of Guelph’s Department of Food Science）的Alejandro G Marangoni教授指，鴨油不但能令食物變得美味，還有以下益處。

含不飽和脂肪酸，減少心血管疾病。不飽和脂肪酸也可降低膽固醇。鴨脂含亞油酸，有助修復及維持細胞健康。亞油酸亦對腎功能有幫助。亞油酸有助吸收鈣質，維持骨骼健康。冒煙點高，煎炸食物時，不易釋出致癌物質。鴨脂含抗氧化劑，可以破壞並消除體內自由基，可令皮膚更亮澤。當中的抗氧化劑和礦物質如硒和鋅，能增強免疫力。

鴨油讓人延年益壽？

常見的鴨油主要產自法國，由其西南部，當地人最愛也最懂如何使用鴨油烹調，他們說該區人均壽命達90歲，都是拜鴨油所賜！除了把它用作一般煮食，如炒飯炒菜煎牛扒外，最著名的菜式是油封鴨（Confit de Canard），以鴨油封住鴨髀慢煮10多小時，或用作炸薯條，香港人也應不太陌生，只因成本高，只有部分高級法國餐廳才有供應。

按圖看鴨油烹調的美食

鴨油放雪櫃　2月內可翻用

除了炸薯條，煎薯粒也同樣美味，而且還可省點油，如想再省點時間，可把薯仔切細粒。吳綺雯（Fanny）是炮製法國鴨肝鴨腿鴨油等的家族成員。她妹夫的兩位哥哥Pierre-Yves、Thierry Argaud創立了Maison Argaud，食譜是由他們祖先流傳下來。她說他們飼養的鴨是吃粟米的，所以沒有一般的鴨膻味，她示範的鴨油薯仔粒非常簡單，鹽也不用放，只靠一些炸蒜粒點綴，吃着有點點油香和嘗到薯仔的原味。不過，我還是愛吃薯條多一點，只怕鴨油炸完後浪費，但Fanny炸物後，只要油不太混濁都可重用，「我們一般會把它隔渣過濾，入樽存放雪櫃，需要時勺一兩湯匙來用，一兩個月內可多用6-8次。」

Fanny於11月21日下午1時至2時，還會在觀塘美亞廚具旗艦店的「醬園市集」示範鴨肉炒飯和香煎油封鴨腿。
醬園市集 由即日至11月30日也有不同的廚師即場示範不同菜式，介紹不同醬料。

其他菜式示範：