【海鮮食譜】啤酒煮青口　15分鐘鮮甜麥香海鮮鍋

青口（Mussels），天生就不完美，肉質不及花蛤嫩滑，又沒蠔般肥美，外型亦非扇貝般華麗兼啖啖肉。不過，它的膽固醇及重金屬低，補腎益精降血壓，仍有不少捧場客。其實只要適當的調製，也可做出人間美味。為引出海產的鮮甜，可以蒜蓉、酒精烹調。白酒、清酒以外，啤酒煮出來的還帶點麥香，待8分鐘它們全開口便食得了！
攝錄：高天馳、鄧倩螢
剪接：甘力基

喜歡細嫩的，可選藍青口。青口，原產亞太地區，與歐洲、地中海等地生產的藍青口，無論肉質、味道都不盡相同，因此各地製法略有差異。大大隻青口，港式炮製多以蒜蓉蒸或豉汁炒；小巧一點的藍青口花款較多，法國以忌廉芝士煮，意大利多用橄欖，澳洲愛放白酒，西班牙當然少不了加入盛產的番茄。

超市內常見的都是藍青口，比大大隻的青口易找，熟了或半熟的又比全生的較多出售，價錢亦較便宜，煮起來也較方便。只需加點葱蒜配料、啤酒和少許上湯，一道香噴噴海鮮煲便隨即送上。那些湯汁可煮意粉，也可蘸法包同吃，少少酒香，多多鮮甜，作為一個人的晚餐，豐富卻簡單。

啤酒煮青口食譜（歡迎下載）