【上海酸辣湯食譜】比台式更香辣 煮出最完美的酸辣口味
撰文：潘樂蓉
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每次走進上海菜館，總要點一碗酸辣湯。不論是配上海麵、餃子更甚是單喝，那豐富的材料配搭，加上那酸酸辣辣的口感，總是令人欲罷不能。
攝錄：鄧倩螢、高天馳
作為一個不太能吃辣，但又犯賤得總想吃辣的人，每每喝酸辣湯總會喝得汗流浹背，旁邊還要長駐一杯冷水，整個過程一點也不輕鬆，但是酸辣湯總是有這一種先酸後辣的魔力，即使喝得不停留汗，依然令人想要那酸酸香香的味覺享受。
第一次到訪台灣，曾經興奮得要嚐當地的酸辣湯，一喝下去，怎麼只酸沒有辣？原來台灣的酸辣湯的辣味主要來自胡椒粉，但胡椒粉的辣一點也不過癮，總括來說以鹹酸為主，而辣的成分像是消失得無影無蹤。
既然上海菜館的太辣、台灣的酸辣湯又不夠辣，那就不如自己動手做，做出最適合自己酸辣比例的酸辣湯吧！
上海酸辣湯食譜：
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