【血橙汁伴香煎鴨胸食譜】血橙抗衰老　配低卡鴨胸減肥至啱　

鴨肉雖然脂肪多卡路里高，每100克約含240卡路里，但鴨胸肉卻特別低，只有90卡路里，比雞胸的熱量還要少，味道和肉質卻比雞胸美味，是女士減肥餐單中的5大。
煎鴨胸，多配搭生果醬汁，以消膩濟感覺，橙汁是其中之一，而血橙則是意大利人的吃法，因為血橙最著名的品種塔羅科（Tarocco）血橙，便是來自意大利的西西里島。
攝錄：高天馳、鄧倩螢

血橙（blood orange），其實是橙的變種，由橙和西柚紅葡萄混種而來，橙肉呈血紅色，當初引入香港時，曾風靡不少女士，酒店也推出血橙主題下午茶，它除了含有豐富維他命C、E、胡蘿蔔素等之外，皆因它是唯一含花青素的柑橘類生果，其血紅的顏色便是花青素與糖結合而衍生的配糖體（甙類）所致，具抗氧化、抗衰老、抗幅射等功效。

它的味道跟樣子一樣強勢，酸甜味濃烈，用作配搭膩濟感重或味濃一點的肉類較適合，鴨胸是其中之一。新鮮血橙街市或超市不常見，可以盒裝的血橙汁代替，非常方便。

Gordon Ramsay曾經說過好吃的鴨胸，9成歸功於塊皮，我完全同意。由於它的脂肪主要儲存皮下，煎時先以皮向下，可把油分逼出，皮脆甘香，香煎兩面後，讓肉汁鎖住，再放焗爐烤焗5分鐘，取出後靜置3-5分鐘才切件上碟，好讓餘溫慢慢浸透均勻，否則容易標血水，影響口感。

血橙汁伴香煎鴨胸食譜（歡迎下載）