廖孖記腐乳含菌量超標12倍 稱與製作過程無關?教授3招辨有冇變質

撰文:鄒家鳳
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廖孖記腐乳被驗出含菌量超標12倍,被指令回收及停售,負責人曾解釋他們的製作過程嚴謹,相信應是存放方法不當才引致含菌量飆升。腐乳這種發酵食物,擁有一種強烈的味道,有什麼方法可以辨別它是否變質?怎樣才是正確的儲存方法?

廖孖記衛生腐乳王 被驗出每克含130萬蠟樣芽孢桿菌

百年老字號廖孖記,繼早前(4日)西營盤零售點的抽取樣本檢出過量的蠟樣芽孢桿菌(每克含13萬個)後,食安中心昨日(16日)再公布,油麻地廖孖記的「廖孖記衛生腐乳王」樣本被檢出含過量蠟樣芽孢桿菌,每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌,超標12倍,被指令回收及停售,市民亦應停止食用該批次產品。

受影響批次產品是廖孖記衛生腐乳王,此日期前最佳:2025年8月7日 (網上圖片)

受影響批次產品:

產品名稱:廖孖記衛生腐乳王
來源地:香港
淨重:255克
此日期前最佳:2025年8月7日
生產商:廖孖記有限公司

市民可於辦公時間致電熱線2730 2968,查詢有關產品回收事宜

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廖孖記負責人稱與製作過程無關

廖孖記負責人廖太早前曾上TVB節目《東張西望》申訴,認為自開店以來,由老爺開始一直嚴謹監督貨品、控制品質,聲譽良好,沒料到會發生今次事件。由於蠟樣芽孢桿菌在高溫環境下會令含量增加,可能是零售商存放不當,才令該樣本含菌量飆升。而另一次在佐敦本店抽取樣本只有1萬,並沒超標。可惜,昨天公布的樣本卻含130萬個蠟樣芽孢出桿菌,超標12倍。

按圖看廖孖記負責人廖太早前曾上TVB節目《東張西望》申訴:

攝取過量蠟樣芽孢桿菌 可致屙嘔腸胃不適

食安中心指,蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中。如製作或貯存食品的過程欠缺衞生,可引致該菌繁殖。進食含過量蠟樣芽孢桿菌或其耐熱毒素的食物,可能引致腸胃不適,例如嘔吐及腹瀉。

如何分辨變質腐乳?

腐乳,由豆腐加工發酵而成,又名豆腐乳。傳統製作方法,會用板豆腐加鹽,經重壓、脱去後,與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等,按不同品牌配方材料混合發酵。造就出各出品的不同風味。台灣海洋大學食品科學系陳建利助理教授曾發表文章,提出如何選購腐乳,避免進食變質產品。

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腐乳間的醬汁應該澄清,沒有混濁模糊,可見腐乳塊,代表品質沒有變壞。(TVB《東張西望》YouTube截圖)

腐乳選購3步驟

1 聞:打開蓋先聞一聞,應是自然豆香與調味料的香氣,而不是酸敗的餿臭味。

2 看:腐乳間的醬汁必須澄清,可看見腐乳塊,而非混濁模糊,表面亦不能有發霉或菌膜。

3 檢查:每塊腐乳之間不能有沾黏、發霉的現象,若有的話代表已經腐敗,不能吃了。

腐乳開封後需冷藏。(資料圖片)

腐乳保存貼士 開封後需冷藏

1 腐乳的鹽分高、水的活性低,未開封時可在室溫下長期存放。

2 宜放陰涼處,避免陽光直接照射。

3 開封後,務必冷藏保存,並且盡快食完,確保安全。

4 每次應用乾淨衞生的器具取出腐乳,取出後應立即封蓋。

腐乳除了可配麵包,還有很多美味做法,不妨參考以下食譜

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