【米芝蓮評星員】1年食勻300餐廳　能吃不能煮「下廚不如做gym」

米芝蓮編輯試盡多國菜，被譽為世界級筍工，人人趨之若騖。
英國一位任職米芝蓮近20年的編輯兼評星員早前接受英國《獨立報》訪問表示，從午餐至晚餐，一年嘗過近300家餐廳。她擁有金舌頭曾發掘有潛力的廚師，給無名小店二星榮譽。能吃不能煮，她說，與其下廚不如做gym。

獲得三星兩星的餐廳總廚對於米芝蓮星星極度着緊，從二級跳至三級，對他們來說是一種榮譽也是一種肯定，對餐廳對廚師都尤其重要；降級者則灰到盡頭，米芝蓮編輯可以一手捧紅你，也可以不費吹灰之力，讓你跌入谷底。當然他們不會無緣無故讓餐廳下沉，職業道德還是有的吧。

新餐廳開業兩月才到訪

英國和愛爾蘭米芝蓮編輯兼評星員Rebecca Burr自1998年開始做這份工，她表示，評星員來自酒店、餐廳、紅酒業。他們知道部分餐廳的菜式偶爾會失準，因此需重複多次到訪同一家餐廳，確保菜式水準穩定。工作時每日午餐、晚餐都到餐廳用餐，如此下來一年去勻250-300間餐廳。他們一般都不會在餐廳開業首個月去用餐。她指如今餐廳一開就有很多炒作文章，他們通常過了兩個月才到訪，常常感受失望，看不出餐廳有何驚喜，貴價餐廳的收費和食物水準也常常不相符。

隱藏身分朋友都不知道

Rebecca Burr說，每次去餐廳用餐都以匿名的方式訂位，務求不洩露身份。Rebecca Burr出來接受訪問，不少人也認識她，不過她表示對於新認識的朋友，如果對方要加她facebook，一般都拒絕，會說自己沒account，實際上工作還需負責管理米芝蓮facebook專頁。她說，同事都有很多個名字，也會偽裝，但她則不會如此。

金舌頭提拔新星

被問及難忘的經驗，她想起了英國一家由兩夫妻經營的小酒吧。「它是世界上唯一一家摘取兩星的酒吧，當時我剛剛開始做編輯，跟法國同事建議，他們也很懷疑我的選擇。最興奮是我們是第一個發現和認可他們才華的人。」

吃飯惹火

不知道是否筍工都做得較長久。她分享公司裡有趣的奇聞，當中一位做了30年的前同事有次到餐廳午餐，一邊吃一邊看報紙，還不小心燒著了報紙，場面相當尷尬。

不愛下廚　識食唔識煮

被問及會在家下廚嗎？她都搖頭，還說吃過的菜式其實很多都不知道怎樣煮，與其花時間下廚，情願去做gym。