【藝術家的早餐】有種需要與生俱來，像茹素......

二犬茹素十多年，雖說她受了澳洲環保學者Peter Singer寫的《動物解放》（Animal Liberation，1975年出版）影響而茹素，但她的嗜素更近乎「天生」。自懂得拎起刀叉筷子進食的年紀，已不太願意把肉吞下肚，每次咀嚼好一陣，最終都會吐出來。她愛吃蔬菜到達一種地步，朋友取笑她 ── 見到菜就會笑。無論父母、身邊的人反對多少次，她從不心猿意馬，堅持茹素，大概就是天性使然。

最近半年，她更從素食者走向純素者（Vegan）的方向，原本是為了預備入院做手術，她想透過吃Vegan強壯身體，明明醫生建議她重新吃肉補血，怕她失血過多，也怕她貧血。「結果我選擇比吃素更誇張的Vegan飲食。我想透過身體，證明吃Vegan沒有問題，這需要勇氣。」

手術過後，二犬仍然保持九成的Vegan飲食量，偶爾只吃一、兩隻走地雞雞蛋補身。身體迅速復原，傷口也癒合得很好，在小花園散步時，氣色好得連鄰居也沒有察覺她才剛大病初癒。二犬與我們分享，她的純素食實踐，是由早餐開始。

色彩學：不只為了吃漂亮

「早餐我主要吃純素（Vegan）或生食，不吃蛋、奶、加工或經高溫煮過的食物，以原味、有機、清淡為主。我一向很著重搭配，顏色越多越好，不只為了吃漂亮，顏色豐富代表營養多樣性，確保足夠的維他命和礦物質。我自己有一套類似食物金字塔的配搭原則，每次選5至6種顏色的食物，紅色可以選擇蕃茄、蟠桃或紅色火龍果；黑色就選木耳、藍莓、黑芝麻或自家蘋果醋浸黑豆；橙色選紅蘿蔔、橙或木瓜等；白色則選小米、白芝麻或香蕉。早餐彷彿變成了藝術品，我手上有幾種顏料，聆聽身體給的訊息，隨興塗抹。如果今天精神奕奕，身體充滿了能量，早餐就豐富一點，吃多點種子，如亞麻仁籽、松子等；如天陰潮濕，就避免選擇水份多、濕重的木瓜當早餐。」

吃真味：Vegan更貼近身體需要

「早上如果吃了餐肉腸仔煎雙蛋公仔麵，身體忙著消化，人會呆滯一天。吃清淡是為了感受自己的身體。我吃素十多年，沒有想過能吃純素，怕不夠了解，吃壞身體。後來看Youtube學著吃，發現它原來比吃素更健康，因為精製素肉有許多煎炸和加工，無形中吃下更多垃圾。Vegan更貼近人身體的需要，容易消化；加上我主要吃有機蔬果，零污染，吃完後身體幾乎沒有負擔，感覺清爽，也充滿活力。我覺得，吃Vegan比起吃素更能滿足到口慾，因為選擇更多，可能學懂選擇吃種子和果仁，例如杏仁、腰果、松子、亞麻仁籽、黑白芝麻等；另外可以選吃本地有機、新鮮的蔬果，如番石榴、火龍果、楊桃、牛奶蕉或大蕉等。每天吃著跟前這盤七彩早餐，感到很幸福，這就是我的口福。」

- 01百科 -

純素主義者（Vegan）： 指過著一種純素主義的生活方式，盡可能避免在取得食物、服裝等日常需求時，以殘暴和剝削的方法對待動物。純素主義者摒棄所有動物製品與加工品，包括動物肉（肉、家禽、魚、海鮮與蛋）與動物製品（蛋和奶製品），且通常也不吃蜂蜜，不穿戴動物製品。此定義來自國際素食協會。