日本官方認證日菜　符合四大標準即正宗　食家：還是信自己舌頭吧

香港有很多日本料理餐廳，但哪間才是正宗？日本農林水產省為加強在海外推動日本飲食文化，擬自2016年起向海外的日本餐廳頒發認證，標明「正宗」。

農林水產省在去年統計，截至2015年7月為止，全球已有8.9萬間日本餐廳。但調查發現許多餐廳沒有使用日本國產食材，廚師缺乏日本料理知識，甚至毫不理解。當局稱，為滿足全球「追求高品質日本料理」消費者增加的需求，政府決定引入認證制度。

考驗烹飪技巧與待客禮儀　頒發金銀銅證書

任何餐廳只要有一道使用日本國產食材的菜式，即可參與農林水產省的認證制度。農林水產省將向通過認證的餐廳，頒發金、銀及銅認證，並發出標識和證書。店方可用作宣傳，突顯「正宗」。4個考核準則包括：

對和食文化知識的了解
生魚片等食材衛生管理
煮製湯汁等烹飪技能
日式禮儀等接待技巧來評定餐廳等級

「和食」（日本料理）在2013年獲聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。另外，日本有份參與的跨太平洋經濟合作協定（TPP）即將生效。設立三級認證制度，除了有助日本料理在海外宣傳，更重要的是，由於必須要有部分食材來自日本始能獲得認證，這安排將有助開拓日本國產農產品出口市場。農林水產省發言人說：「加強廚師對和食的理解，可以提高海外日本餐館的質素，同時有助出口日本農產品和調味品。」

李純恩：相信「自己條脷」多一些

經常食遊日本的食評家李純恩，認為此措施對他來說影響不大，因為他相信「自己條脷」多一些。但對於不熟悉日本料理的食客來說，確是信心保證，作為推廣國產食材，或飲食文化也有一定作用。「日本人一向認真，相信他們的QC（品質控制），日本人頒發的驗證比起米芝蓮『三星』更信得過！」

以日本餐廳或壽司為名的食肆在港多不勝數，或許良莠不齊，但李純恩盛讚香港不少日本餐廳，十分有水準，無論壽司或懷石料理，除了日本國內，最好的都在香港。「那些餐廳主廚很多都是從日本過來，未必是畢業於正規的烹飪學校，但都是富有相當經驗的廚師。」在新的外國人日本料理廚師認證制度下，在日本國內料理店有2年以上實際工作經驗，已可獲得「金牌」了。不過，有時即使沒有金牌，價錢或可反映一切。

（綜合報道）