日本民族主義抬頭　軟銷日本食品標準　避免「壽司警察」爭議　

日本農林水產省擬自2016年起向海外的日本餐廳頒發認證，標明餐廳「正宗」。自和食在2013年獲聯合國教科文組織列為非物質文化遺產後，日本在推廣日本料理不遺餘力，但也惹來不少議論。

其實這類「正名」行動已非日本首次推行。例如去年6月日本便擬按世界酒類地理標誌制度，要求世界貿易組織（WTO）規定，只有日本產的清酒才能叫「日本酒」。
 

缺乏了解　對日本料理「一無所知」

日本料理在80年代傳至歐美，在當地流行起來。據農林水産省去年統計，截至2015年7月為止，全球已有8.9萬間日本餐廳，較2013年上升60%。然而在一些日本人眼中，並非所有日本餐廳都是「正宗」，如處理食材出錯，衛生出現問題，不少外國廚師也對日本料理缺乏了解。

舉例說，俄羅斯人會為壽司塗上蛋黃醬；英國人會把壽司拼盤做得美輪美奐，誰知日本追求的是自然顏色，講究和諧配搭。當中最經典的例子，是英國名廚斯坦（Rick Stein）曾在節目《Food Heroes》中製作壽司，但日本駐英大使在看完節目後不客氣地告訴斯坦，他對壽司「一無所知」，讓斯坦不得不親自前往日本一趟，拜師學藝。

2006年擬推「海外日本餐廳認證制度」

日本早在2006年建議推出「海外日本餐廳認證制度」，由日本親自對海外餐廳提供認證，定立「日本標準」。但當時建議一出即受到抨擊。一些觀察家當時認為，日本政府要「純正化」海外日本食品標準，是日本民族主義抬頭的又一表現。美國華盛頓郵報更批評日本要派出「壽司警察」，「取締」不被日本政府承認的「冒牌」日本餐廳。華盛頓郵報文章指出，美國的日本料理當然要適應美國人的口味，日本政府沒必要強迫世界各國跟隨所謂的「日本正宗」。

日本經濟新聞亞洲總局編輯委員村山宏曾以此為題，說明日本政府沒有必要這樣做。他指出歐洲已有米芝蓮旅遊指南，美國亦有權威ZAGAT評定餐廳等級，毋須日本政府親自操刀。他更表示若日本要有「壽司警察」，中國哪天也要派出「餃子警察」，調查風靡全球的中餐館。
 

不要「壽司警察」　仍倡規範化

由於國外輿論反對，日本當年的壽司警察計劃告吹，農林水產省改為成立「日本餐廳海外普及推進機構」（JRO），在海外設立分部協助推廣日本料理。儘管如此，日本國內還是有呼聲讚成規範日本餐廳，提高日本料理的質量。

在最近出版的新書《Food, National Identity and Nationalism》中，作者Atsuko Ichijo和Ronald Ranta指出，壽司警察的概念，明顯是當年日本政府宣揚民族主義大計的一個環節。隨着近年日本右翼民族主義在安倍政權推波助瀾下日益高漲，「正牌日本餐廳認證制度」也在這個時候再被提出。

汲取了上次惹來海外反彈的經驗，這次日本搞的頒發認證，和2006年的並不一樣，新的認證是鼓勵海外餐廳前往日本學習，把「真正」的日本烹飪方法帶回海外，而非由日本派員前往海外監督，再給每間餐廳一個「正牌標籤」。

正如反對壽司警察的村山所言，「日本料理看起來簡單，做起來其實很難」。日本料理的最大特點是吃生魚肉和生牛肉，製作料理必須高度重視衛生。不新鮮的食物除了影響味道外，更有機會做成食物中毒。
 

不過到底如何能夠落實新的認證制度，仍是充滿疑問，由哪間機構代理執行也是未知數。認證消息公佈不久後，海外即有聲音提出，「日本政府會資助外地學員前來實習嗎？」一些評論亦關注，要求所有國家在開日本餐廳前，需派人前往日本研修，未免不切實際。