【觀察】兩岸民眾如何迎接「人造肉」元年？

內地近日受豬價攀升影響，連帶影響到中秋節肉餡月餅的生產，這也加速「人造肉」進攻市場的速度。人造肉廠商「珍肉」於9月6日與另一食品商「雙塔食品」推出中國大陸首款的人造肉月餅，這款商品聲稱主要原材料來自於大豆蛋白和豌豆蛋白，主打口味近真肉、少油低脂肪、零膽固醇，以限量3,000盒形式在中國大陸網購平台淘寶上架販賣，一上線販賣便秒殺。
此外，台灣部分餐廳於去（2018）年開始也引進人造肉食品。根據台灣網友在社群平台Dcard的素食同好者版面《呷菜》上的資訊整理分享，台灣部分美式餐廳、火鍋店已經引進人造肉的產品。人造肉產品的上市引發人造肉是否可取代真肉的質疑，而人造肉是否會帶來食安與健康的問題，也成為消費者心中的一大疑慮。
撰稿：衛木槿

人造肉究竟是什麼呢？根據新華社採訪多位業內人士整理而出，人造肉分成植物蛋白肉（簡稱「素肉」）與清潔肉（簡稱「試管肉」）。素肉指利用植物蛋白原料（大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等），添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來製作，而試管肉則是利用動物體內分離得到的成肌細胞或全能幹細胞，在營養液中培養成類似肌肉的組織。

一般市面素食店販售的素雞、素鴨等模擬肉食品多屬於素肉，雖在外形與口感上試圖以豆製品儘量達到像真肉一樣的口感，但味道上與真肉總是有段差距。而最近研發的人造肉屬於植物蛋白肉的範疇，試圖超越原本模擬肉塑料的口感，讓素肉的口感能更接近真實的肉品。

一場待發生的食物革命？

當生禽肉類的價格上漲或未來可能面臨的稀缺，由人工製造的植物肉開始被開發出來，這是否會引領一場新的食物革命呢？

2019年被外界稱為「人造肉」元年，今（2019）年5月2日，來自美國洛杉磯，以製造「100%全植物成分」肉類替代品的製造商超越肉類公司（Beyond Meat）在美國納斯達克（NASDAQ）上市，交易首日股價漲幅一度飆逾 163%，是美國華爾街自金融危機以來首次公開募股（IPO）首日最佳的表現。

連美國富豪、微軟創辦人比爾·蓋茨（Bill Gates）也多次公開給予這家公司正面肯定，他認為無法辨別Beyond Meat的產品與真雞肉的差別。比爾·蓋茨同時也投資了這家公司。

隨著上市的風光，人造肉的議題也席捲全球。Beyond Meat在華爾街的成功一方面展現消費者的傾向漸漸改變，從以往注重價格、方便性與美味度到注重健康生活、且對於素食飲食接納度越來越高。此外，加上畜牧業對環境的污染、吃肉增加碳排放，為了環保議題並減少碳排放，過去十多年來，「吃素救地球」、「周一無肉日」等口號常常在世界各地可見。

在這股潮流之下，背後的推力還有相關學者推動人類的飲食應該減少肉食，並朝向植物性飲食作為典範轉移，甚至權威性的營養學家認為「全食物的植物性飲食」更能促進健康。在多股動力推動之下，既能夠解決食物口感問題，又能夠減輕肉食對於環境破壞的人造肉出現，並成為下一波食物革命的亮點。

而這股人造肉之風，也從西方吹到了兩岸，兩岸部分食品公司也開始製造人造肉食品。如大陸的「珍肉」、台灣「食品研究所」，投入研發並生產人造肉品，希望能擠進肉品替代製造的市場，對兩岸三地的飲食習慣會否帶來改變?

根據《2017 年世界人口報告》台灣素食人口達250萬，佔總人口13%，而根據Green Monday的調查，香港的素食人口從2016到2018，自2.5%急升至3.7%，升幅接近50%。至於內地由於人口龐大，即使吃素比例不高，仍有超過5000萬的素食人口，市場潛力龐大。

不過依照兩岸民眾在食用人造肉過後的網絡討論，大陸民眾在豬肉價格飛漲的當下樂意嘗試人造肉月餅，不過也有人認為，人造肉與真肉滋味還是有差。由此可見，素以肉食為主的兩岸民眾，要能接受人造肉食品可能還有一段漫長的路，而且業內人士也表示，目前人造肉的技術尚不成熟。

同樣地，再把焦點轉回到Beyond Meat，這家公司於6月迎來今年第一季財報。從財報上來看，淨營收4,020萬美元，同比上漲215%，不過虧損也同樣地在擴大，目前仍未實現盈利目標。但在股市上的風潮早已讓人造肉翻紅，甚至分不清是人造肉消費本身是由實際市場需求帶動，還是股市上的飆升導致這個概念變得火熱？

有句諺語「人如所食」（You are what you eat），人類的食物進化伴隨著人類文明演化進程。人造肉掀起全球風暴，它被視為是因應全球糧食短缺的新科技展現，確實有人寄希望於翻轉傳統飲食習慣的可能性。但這樣的需求是天然演化的，還是透過商業噱頭被創造出來的？在話題充斥的當代世界，人造肉會不會又只是一個曇花一現的「話題」而已？