煮蜆貼士|台媽絕招加1物餵蜆吐沙隻隻飽滿噴汁!生粉替代得唔得?
撰文:尹嘉蔚
出版:更新:
蜆、花蛤等雙殼貝類海產吐沙的有效方法有四個,鹽水中加點油是應急的方法,催促貝類吐淨沙子,吐淨了才能烹調出乾淨美味的海鮮佳餚。有一位台灣媽媽更有獨門絕招將蜆變得肥滿多汁,營養爆棚。此特殊方法讓她的女兒看到後感到匪夷所思,亦令網民紛紛驚呼︰「真的、假的?會去試!」引發熱議。
台灣一名女網民曾在社交平台上分享她媽媽將蜆泡在奶粉水裡,用奶粉水取代清水,好像餵蜆喝奶一樣,煮起的每隻蜆也超級肥美,咬破時還會「噴汁」。女網民說餵蜆吃奶是她媽媽的獨門絕招,首先將蜆泡在鹽水,撒入適量的奶粉攪勻,靜候2至3小時,蜆開始吐沙兼喝奶。
網友看完帖文後紛紛驚嘆︰「真的、假的?」「煮出來會有奶味嗎?」
女網民回應︰「很肥是真的!」以往她的媽媽也沿用餵蜆飲奶的方法,每次都煮出又肥又美味的蜆湯,認為方法管用,泡過奶粉水的蜆變得飽滿之餘,吃起來非常多汁,又不會有特別的奶味。其他網友則表示︰「我真的會去試喔!」「大開眼界!」「成本很高,要吃完。」「那應該泡雞精!這樣蛤蜊會比較有營養!」「用太白粉(生粉/粟粉)也可以。」「我有聽一個專門賣蛤蜊的攤販說過,他也是這樣處理的!」等等。
不過,亦有網友對蜆能否在奶水中吐淨沙子存有疑慮,而貝類海產的沙子主要是來自兩處,一是存在沙囊裡,一是存在殼裡。撇除將蜆變肥滿的偏方,事實上有效地讓蜆、花蛤等吐沙的方法有四種。但是,不管用哪種方法,吐完沙的蜆、花蛤要盡快烹調,不能再冷藏存放以保持食材新鮮。
按圖看蜆、花蛤等貝類海產吐沙的有效方法︰
+5
吐沙之外,水產除腥也十分關鍵,在烹調前用薑水或薑片、大蔥、白胡椒粉先醃它們10分鐘左右,相比用料酒除腥的效果更佳。
參考資料︰中時新聞網/TVBS/CCTV中國中央電視台YouTube
延伸閱讀︰花蛤蜆保存法|泡水吐沙新鮮度大降?放雪櫃前4步驟如冬眠最保鮮