食物安全|花生番薯發芽還能吃?台農委會列9種發芽食物可吃清單
撰文:健康2.0
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有在下廚的人,家中經常會備有洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、薑、花生、薯仔等食材,但有時候一不小心就放到發芽,丟了又好浪費,想拿來料理又擔心發芽吃了有沒有毒?
台灣農委會列舉了9種常見會發芽的食物,一次告訴你哪些發芽仍可以吃。
9種常見發芽食物哪些仍可以吃?(按圖👇👇👇)
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1. 花生→可以吃
花生發芽仍可以食用,但要小心若保存不當或因濕氣重而發霉,容易感染黃麴毒素,若花生發霉則不能食用。
2. 薯仔→不可以吃
薯仔發芽時,因小嫩芽會產生龍葵鹼有毒,就算加熱也無法去除毒性,建議整顆丟掉不要食用。
3. 大蒜→可以吃
大蒜放到發芽時,蒜瓣會變得乾癟,營養價值及風味會降低。
4. 紅蘿蔔→可以吃
紅蘿蔔發芽仍可以吃,但本身的營養價值和風味會降低。
5. 番薯→可以吃
番薯是食用「塊根」,所以即使發芽了仍可食用,但營養價值及風味都會降低。
番薯好處與營養有哪些(按圖👇👇👇)
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6. 洋蔥→可以吃
洋蔥含有維他命A、C、B雜及鉀、鈣、鋅、硒等豐富營養素,若放到發芽還是可以吃,只是營養價值和風味會降低。
7. 薑→可以吃
薑及薑芽都可以吃,發芽後通常內部變得比較乾癟,纖維也比較粗糙。
8. 芋頭→可以吃
芋頭含有維他命A、C,具有抗氧化作用,發芽後營養價值和風味會降低,但仍可食用。
9. 黃豆→可以吃
黃豆發芽之後就變成黃豆芽,黃豆芽富含膳食纖維及維他命A,熱量也低,是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源。
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