日本士多啤梨|甜王淡雪古都華5大草莓 專家教點揀2招延長保質期
士多啤梨的造期剛巧開始,多種日本士多啤梨又紅又的骰,可謂嬌艷欲滴。記者採訪了果欄的水果達人Jacko,並介紹了褔岡甜王、熊本熊香、德島佐那河內櫻花、奈良古都華及奈良淡雪等5大類日本士多啤梨,比較各自味道、特色和價錢。此外,他還教大家如何揀士多啤梨及延長保質期的方法。
攝影:龔嘉盛
當造期12月至3月 士多啤梨最怕濕
日本士多啤梨廣受香港人追捧,12月開始正是它的當造期,現時量不算多,率先登場的有褔岡甜王、熊本熊香、德島佐那河內櫻花、奈良古都華及奈良淡雪等,至於其他著名品種如:露之水滴、菊池等則要等到1月才登場。進濤菓欄的水果達人Jacko指:「整個造期是12月至3月,但士多啤梨很怕濕,香港3月入春,天氣就會很濕,所以即使日本仍有得賣,但香港會開始少入貨,因為太易爛。因此,我們一般都會同客人講最當造是12月至2月,但其實3月都有士多啤梨,只不過是水尾,質素會下降。」
5大日本士多啤梨 香味甜度價錢比較
這次Jacko介紹了5款現時當造的日本士多啤梨,包括:褔岡甜王、熊本熊香、德島佐那河內櫻花、奈良古都華及奈良淡雪,各自的酸甜度、香味、大小等都各有不同,香港人最熟悉而且價錢最大眾化的,非甜王及熊香莫屬,這兩者在香港的地位算是並駕齊驅,它們的甜酸比例都不錯,惟甜度說不上出眾,不過Jacky說:「究竟甜王還是熊香較出色,就要每年獨立去看,今年是熊香相對上優勝。」看完下列簡介,各位可按口味喜好挑選自己愛的士多啤梨。
請按下圖睇各款日本士多啤梨的特點和價錢:
揀士多啤梨 色澤深淺大小與甜度無關
士多啤梨的保質期很短,有時就算擺放得好、即日到貨,都有可能會變。由於士多啤梨很少通常以包裝發售,不能摸上手,大家亦只能從某些外觀上的特徵目測,顏色深淺與甜度沒太大關係,大粒小粒都跟甜度無關,Jacko表示:「純粹客人喜歡大粒士多啤梨,因為啖啖肉,享受到的香味和甜度都更多,而且外型討好。」
他又說:「每個品種士多啤梨的色水都不同,例如古都華,你不能看深色就覺得它很熟,它根本是這個顏色,而櫻花那些本身顏色就較淺。」不過同一個品種的話,例如淡雪都有深淺色,愈成熟的話確是愈深色。至於紅色士多啤梨,Jacko建議睇葉子,「它的蒂葉仍是翠綠、沒有跟果肉分離,就代表它是最適合食用。(葉子翹起與否也跟新鮮度有關嗎?)我有在日本節目看到這個說法,但很少這樣跟客人講,因為翹的情況不常見,如果我們這樣教,客人可能混淆。」
甜王特別多畸形?
筆者留意到,一般士多啤梨形狀都特別工整,美得像道具,呈水滴形狀,惟獨是甜王特別多畸形,Jacko解釋這與產量大有關,「日本人出口水果不會死谷產量,但因為甜王是最出名,每年產量要達到一定水平。可能其他士多啤梨品種都會有這些奇形怪狀,但水果店不會入貨。不過為了達到一定的產量水平,生產甜王的公司就寧願將不同形狀的士多啤梨分級、分類,之後才包裝,所以相對上甜王價錢最平,也是這個原因。你要求高,可揀些矜貴的士多啤梨,但要求低也有這些選擇。」問到形狀跟甜度是否有關,Jacko就指,以G級為例,愈扁身甜度愈低。
士多啤梨最大的死穴就是怕濕,極容易受濕度影響,一旦接觸到水,半日至一日內就會發霉、有烘等。儘管香港溫度不是太極端,但如果濕就會大大影響士多啤梨保存期。
請按下圖睇幾款變質的士多啤梨:
2招延長士多啤梨保質期
Jacko坦言,店裡的士多啤梨可能兩日賣不完就要丟棄,縱然浪費,但也是店裡的基本要求。講到保質期,他指士多啤梨一定是飛機貨,不能靠船運,不然就會全部發霉。講到客人買回來後可以擺放多久,他回答:「要視乎士多啤梨是否即日到貨即日賣,如果是下飛機計,可放三、四日,但如果舖頭擺了三、四日,到你手時已經得半日至一日。要是你買到最新鮮的,理論上擺到3、4日,加上你能控制到濕度,例如放在濕度低些的生果箱,保存期可再延長少許。」
包士多啤梨報紙最好
有時候,有人會用紙包住水果,原來這個方法也適用於士多啤梨,「紙可以隔住濕氣或困住濕度,而報紙吸濕度相對好。」
清洗士多啤梨別用鹽水?
士多啤梨好食歸好食,但就經常被指農藥超標,藏在果籽縫隙之間,有人說要浸、用鹽水等等,他表示:「要浸,因為士多啤梨有農藥或採摘時有沙,始終要洗乾淨些,一般我會教客人浸5至10分鐘,因為15分鐘就太長,或把它浸腍了。」士多啤梨本身水分已很充足,若再讓它額外入更多水,只會讓它太腍。此外,洗完的士多啤梨要即時食用,建議每次食幾多洗幾多。至於用鹽水與否,Jacko並不建議,「加鹽中和了甜味,反而會改變它的味道,所以當客人問我怎樣洗,我也只會叫他們用清水洗。你怕農藥,可以浸洗兩次,但切忌浸太久。」
沾煉奶食法 哪種士多啤梨最適合?
有人吃士多啤梨會蘸煉奶,Jacko坦言在2015至2017年間很流行這種食法,甚至有些水果店,會在士多啤梨旁擺放煉奶發售。不過,Jacko就指蘸煉奶通常只用於味道較酸的士多啤梨,「例如:甜王、熊香,它本身酸度比其他士多啤梨高,如果你再沾甜的煉奶,那個Mix and Match是很特別。但你說古都華那些,本身甜度已經再高幾度,不需沾煉奶,因為會蓋過本身的甜度。你這麼貴買一粒士多啤梨,卻要沾煉奶,那你到底是吃士多啤梨還是吃煉奶?」
進濤菓欄
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