雞食譜|香芒炒雞柳15分鐘夏日菜 1招芒果起肉不溶爛幾時落鑊啱?

撰文:鄧穎琪
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香芒炒雞柳,絕對是適合炎炎夏日食用的菜式。夏天是芒果當造的水果,有水仙芒、愛文芒和呂宋芒等,除了做甜品之外,入饌亦是不錯選擇。今次示範的家常菜香芒炒雞柳,醒胃得很。若你想輕鬆為芒果起肉切條,下文有詳細教學,連大廚都這樣做。不過如果你不想芒果煮到又腍又爛,就要注意芒果落鑊的時機!

學名廚輕鬆起芒果肉

芒果當造,今次要炒餸,並沒有拘泥用哪種芒果,呂宋芒或水仙芒皆可,最重要熟,而這次筆者所用的就是水仙芒。以往切芒果,通常都是沿蒂頭兩旁下刀,避開果核的同時,也能起出兩大片果肉。而起肉後,大部分人都會反起芒果皮,切格仔般切出芒果粒。而這次的方法,是偶然看到名廚黃亞保示範,他毫不費力就取出芒果肉,而且更不會浪費太多,十分方便。

名廚黃亞保(保哥)曾在無綫節目《流行都市》分享輕鬆起芒果肉的方法。(影片截圖:《流行都市》)

請按下圖睇芒果輕鬆起肉大法:

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若想睇更多芒果起肉方法,可參閱下文:

切水果貼士|芒果起肉切粒不浪費4大方法!專家教揀超甜多汁芒果

這道菜以芒果跟雞柳為主,建議兩者切成差不多長度,大概1至2厘米粗,4厘米長,吃起來不會又大又小。芒果入饌最怕的情況就是芒果煮到溶溶爛爛,在這裡必須提醒大家,記得關火後才下芒果,不然芒果遇熱後會縮水,煮到爛溶溶,不似芒形。

香芒炒雞柳食譜

健康小貼士:

芒果性平味甘,裡面有β-胡蘿蔔素,能在人體內轉化成維他命A,具保護眼睛和肝臟的功能。吃芒果同時能促進腸臟蠕動,減少糞便停留在結腸的時間,降低結腸癌發生的機率。

攝影、攝錄:呂志豪

剪接:黃卓敏

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