通菜不耐熱，高溫炒菜過後便變黑，令食慾大減。事實上炒通菜防黑是有方法的！簡單且容易，不用汆水，只需要一樣常見調味料及一個要訣，便能防止炒通菜變黑生鏽。
攝影：余曉彤

通菜，又名蕹菜於夏季當造，分別有水種通菜（水蕹）及泥種通菜（旱蕹），水種通菜顏色較淺及粗身，炒起來相對不容易變黑；泥種通菜顏色較深及莖較硬身，炒起來容易變黑。雖說兩種通菜的變黑程度不一，但仍難逃變黑的縮命，因通菜含有鐵質，炒菜加熱時接觸空氣便會氧化變黑。

通菜，又名蕹菜，分別有水種通菜（水蕹）及泥種通菜（旱蕹）。

通菜汆水短暫防黑

若然想炒通菜時防止氧化，坊間都會建議炒前先將通菜汆水，的確汆水過後仍能保持翠綠，但擺放數分鐘後竟變黑了。其實想炒通菜防黑不需要過多的準備工夫，只需炒時加一樣常見調味料及謹記火候的大小，一碟翠綠的炒通菜即可輕易完成。

記者用了馬拉盞醬炒通菜，因為顏色比較深色。

按圖看炒通菜防黑方法：

其他炒通菜防黑方法

炒通菜防黑不止有一個方法，雖然炒時白醋的味道會揮發，但如果不喜歡的話可以選擇用另一款食材來預防熱炒時通菜變黑。

按圖看炒通菜防黑的簡單方法：

入廚貼士｜炒通菜防變黑2招 免汆水爽口翠綠只需加1種調味料！