【氣派小吃食譜】法式白蘭地鴨肝醬　為馬拉松式派對隨時候命

聖誕節大宴親朋，實在需要預備一些輕便小吃，免得大伙兒「貢」入廚房，口說幫忙，實則東翻西找吃的。不妨學做奄尖廚房自家製法式白蘭地鴨肝醬，味道甘香，配搭榲桲果醬、脆多士便是一個氣派小食。
攝影：陳嘉元

聽到「肝」字，就聯想到商人以殘忍手段灌食鴨鵝的新聞。奄尖廚房主廚Margaret就選用特定農莊的鴨肝，以天然方式飼養，更加人道，滿足口腹之餘，也不至於罪疚。

要做這道法式傳統鴨肝醬，最少需要2-3天，鴨肝先浸牛奶1晚，再與白蘭地及調味料拌勻入味，最後還要放雪櫃一天凝固，我只看到第二個step就明白為何Margaret會開始Take Away的生意。法國人在派對前幾天就會預備這道鴨肝醬，在佳節馬拉松式慶祝派對中招呼朋友，不失大方。

法式白蘭地鴨肝醬食譜（歡迎下載）