【2017飲食5大瘋潮】素食趨勢持續 捧碗如禪食歐美大熱
紐約餐飲諮詢公司Baum + Whiteman近日發表報告，預測2017年13個最風行的飲食趨勢，創辦人就highlight其中5個最最最需要留意的潮流，大家不妨參考一下。
1. 不死素食
去年“veggies” 成為了Pinterest的熱門搜尋字，數字足足上升3倍有多，反而一向受青睞的俄羅斯酸奶牛肉（stroganoff）和肉醬千層麵就分別下跌5到7成。報告又指出「椰菜花取代白飯意粉」、「無麵粉蔬菜製素食薄餅」等話題皆成大熱，因此推測，來年素食熱潮仍會持續，更稱“Vegetables are the new comfort foods.”
2. 良心屠夫
大家也看過屠宰工場冷血無情宰殺動物的短片吧，愈來愈多消費者杯葛「不人道」肉食生產，「傳統屠夫」（Artisan butcher）便是一個折衷了。所謂傳統屠夫，就是用最人道的方法飼養屠宰，對牠們的死亡賦予同情，並且保證動物的每個部分都用得其所，不做成浪費。報告預測來年將有更多餐廳與傳統屠夫合作，廚師亦會依不同部位設計菜單，連騎呢部位都得以善用。
3. 吃早餐不用問幾點
美國連鎖快餐店Jack-in-the-box和星巴克近月推出全日早餐，獲得熱烈反應，因此報告推測來年全日早餐會長做長有。但消費者熱情將會從Egg benedict、燕麥粥等軟腍食物，轉移到更「挑釁」、味道更豐富的食物，如香脆西班牙腸、炸雞配搭墨西哥辣醬。說穿了，只要有「全日早餐」的光環，賣甚麼都有市場。
4. 海藻成新寵 羽衣甘藍入冷宮
羽衣甘藍一直穩坐人氣Superfood，不過報告稱羽衣甘藍已過了頂峰，下年很大機會被打入冷宮，取而代之的是海藻類食材。理由是羽衣甘藍製成的小吃慢慢被市場冷落，另一方面，海苔零食卻如雨後春筍，而且有愈來愈多餐廳以海帶熬湯底，提升鮮味。
5. 碗食熱潮
歐美國家傳統少用碗多用碟，不過近年「碗食」大熱，如Instagram極呃like的巴西莓果碗（Acai Bowl）、夏威夷魚生粒飯（Poké Bowl），甚至是韓國石頭鍋飯，預計來年將更加熱門。報告稱，捧碗吃飯令人心理上產生「禪食」的感覺，食物也特別滋味。