入廚貼士|日本料理家教煎餃子香脆不破皮7貼士 為何用餃子抹油?
撰文:余曉彤
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煎餃子,外皮煙韌、香脆可口、餡料肉汁豐盈,集齊以上3點便是一碟滿分的日式煎餃子。不過往往滿分的煎餃都只會在餐廳找到,但在家自煮時,卻經常煎到黏鍋,或皮肉分離,不堪入目。其實只要跟著以下步驟,人人都可以煎出肉汁豐富、香脆不黐底的日式煎餃。
攝影:余曉彤
餃子排滿防破碎 加熱水煎煮餃皮更煙韌
日式煎餃,雖然看似簡單但蘊藏不少竅門,要煎出一碟完整的餃子已經不易,若然想餃子煎至金黃香脆肉汁飽滿更是難上加難!記者一直以為煎餃子是一樣難以成功的菜式,單單不破皮,都令人大傷惱筋,加上油和水的分量亦難以預計,最終以失敗告吹。不過直至記者跟日本料理研究家中村奈津子學習後,發現煎餃其實一點都不難,更媲美餐廳的效果!
日本料理研究家中村奈津子曾在節目《駆け込みドクター!運命を変える健康診断》教授絕對零失敗的煎餃子做法。
按圖看絕對零失敗的煎餃子步驟及貼士:
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零失敗的煎餃子步驟
1. 小火預熱鍋,加入1茶匙的油,用第一隻餃子的底部把整個鍋塗滿油。
2. 餃子下鍋時,輕輕壓一壓,讓餃子坐下去。(如是用未解凍的餃子可省去此步驟。)
3. 把餃子圍著鍋內圍圈,盡量排放得密密麻麻,不要有空隙。
4. 轉中火,煎2分鐘。不用煎至金黃色,只需略煎便可。
5. 在餃子和餃子的旁邊,加入150毫升熱水。
6. 加蓋蒸7分鐘。
7. 開蓋,繼續煮至水分蒸發,其間不要移動餃子。
8. 當聽到油開始「滋滋」地跳動的聲音後,拿起鍋打圈搖動。
9. 在鍋邊加入麻油,再煎4分鐘,即成。
資料來源:《駆け込みドクター!運命を変える健康診断》
如何令餃子皮煙煙韌韌?
煎餃子時加熱水可避免餃子皮變軟,並有助餃皮更煙韌。
煎急凍水餃何時下鍋?
預熱鍋後已可下鍋。
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