豆腐保鮮｜延長豆腐保鮮期1天變7天！3步驟只需加1種材料免換水

豆腐脆弱兼且保質期短，特別是在街市購買的新鮮豆腐，即使在炎熱的夏天下買回家並擺放在雪櫃中，一天後或會發出酸餿的氣味，不能食用。以下介紹的保存豆腐方法，只需3個步驟將保鮮期由1天延至7天，適用於已開的盒裝豆腐及街市豆腐。
攝影：余曉彤

坊間不少對於保存豆腐的方法都是每天換水及儲存在雪櫃中，保鮮期由1天延至3-5天，個人認為此方法並不是不好，只是比較麻煩需每天更換清水，而且也不確定是否能夠延長保鮮期。記者無意中在日本電視節目發現了一個方法，它稱可以把新鮮豆腐的保質期由1天延長至7天，而且免換水做法簡單！經過實測後發現此方法也實用有效，經過7日豆腐仍然散發出陣陣豆香。

記者測試過後感到嘖嘖稱奇，訪問了香港高等教育科技學院食品與健康科學學系蔡少薇博士這個「豆腐保鮮法」當中的原理及注意事項。在講解保鮮法前，為什麼新鮮豆腐這麼容易變壞呢？

請按圖看豆腐容易變壞原因：

請按圖看「豆腐保鮮法」完整步驟：

豆腐保鮮法步驟：
1. 先把豆腐印乾水，盡量減少豆腐本身的水分。
2. 把豆腐放入密實盒中，倒入飲用水，水的分量必須要蓋過豆腐。
3. 加入一茶匙鹽，拌勻令鹽溶化於水中，蓋上盒蓋放入雪櫃以低溫（1℃至4℃）雪藏，即成。

為什麼於水中加鹽可延長豆腐保鮮期？

蔡博士稱鹽可以干擾微生物的生長，透過簡單的滲透作用，溶液中的鹽傾向與它們所接觸到食物中的鹽分達到平衡，造成水份從食物中移到外界。當鹽滲入食物內部，食物中的水活性下降，減低微生物生存和生長必需的自由水分子。從而減少微生物的滋生，防止食物腐壞，延長豆腐保存時間。同時需要把豆腐連水放入雪櫃（1℃至4℃）以低溫雪藏，抑制細菌生長。