秋天湯水食譜｜雪耳雪梨瘦肉湯紓緩秋燥防便秘　潤肺止咳加百合

中秋已過，代表秋天也過了一半，雖然香港秋天氣候不太明顯，但近日晚間天氣明顯有涼意，天氣也逐漸變得乾燥。請教中醫師這種時節適宜飲哪些湯水，她推薦了「雪耳雪梨瘦肉湯」，味道清甜滋潤。
攝影：鄧穎琪

秋燥易致失眠便秘

雪梨和雪耳，一聽到便知道是滋潤的食材，拿它們去煲湯就最好不過。常說秋天要防秋燥，秋燥是指身體因天氣乾燥等而缺水、口乾等，當「燥邪」入侵人體等或會咳嗽、失眠和便秘等，註冊中醫師邱穎琳就建議讀者可煲一個「雪耳雪梨瘦肉湯」。

雪耳跟黃耳功效差不多，但黃耳滋潤功效較強，膠質亦更豐富。（VCG）

雪耳防殘餘硫磺　先浸泡30分鐘

這個湯味道清甜，食材處理上亦沒有太多工夫。有指雪耳曾以硫磺加工過，令其顏色金黃又均勻，可以先浸30分鐘至發大和軟身、再清洗乾淨，以消除當中殘餘的硫磺，另外中間較硬的部分也要剪掉。雪梨煲湯有時去皮，有時不去，其實沒太大分別，今次就去了皮，但也有人覺得連皮煲會更多營養，要是你連皮煲的話，請記得一定要沖洗乾淨。

雪耳雪梨瘦肉湯食譜

雪耳雪梨瘦肉湯（2-3人分量）

材料：
雪耳1個
雪梨1個
百合30克
南杏20克
瘦肉半斤
蜜棗2粒
水2公升
酒少許
鹽少許

做法：
1. 雪耳浸30分鐘至軟身，去掉中間較硬的雪耳芯。
2. 雪梨切塊、去皮、去芯和去蒂；百合、南杏和蜜棗洗淨。
3.瘦肉以滾水氽水，其間可加少許酒辟腥。
4.所有湯料連水下鍋，大火煲滾後轉小火煲2小時，加鹽調味即成。