雞蛋冷知識｜啡蛋白比白蛋更有營養？解構3迷思揀蛋7貼士點知新鮮
購買雞蛋時，你會選擇啡蛋還是白蛋？大部分人在選擇雞蛋時都有特定的喜好，可是在挑選時有否想過為什麼雞蛋會有啡、白色？兩者之間的營養價值會有什麼分別？揀雞蛋時又有什麼地方要注意？以下為你一一解答關於雞蛋的迷思！
啡蛋跟白蛋各有捧場客，啡色的雞蛋讓人感覺營養多一點、或是比較天然；白色的雞蛋讓人感覺比較乾淨點，加上日本產的雞蛋大多都是白色的，看似比較美味。從科學角度看，雞蛋都不存在哪一款比較好吃，只有食客的心理影響、新鮮度和雞蛋的烹製方式可能會影響其口味。雖然兩者的味道一樣，但有什麼因素會令雞蛋的顏色分為兩種？
按圖看為什麼雞蛋會有啡蛋和白蛋之分：
啡色的雞蛋比白色的有更多營養嗎？
每次說起啡蛋和白蛋，大部分人都會認為啡蛋比白蛋有更加多的營養，或者心中亦有疑問兩兩者之間的營養會否有少許差別。原來當中可能是有差別的，但並非因為蛋殼的顏色，而是因為其他因素。
按圖看啡蛋和白蛋兩者的營養差別：
雞蛋黃深色或淺色營養較豐富？
根據《Journal of Food Science》期刊發表的一項研究，相比顏色較淺的蛋黃，原來偏橙黃色的深色蛋黃，蘊含較多營養。外國註冊營養師Vanessa Rissetto指，蛋黃顏色實際上可透露很多營養訊息。
【雞蛋冷知識】蛋黃深色或淺色營養較豐富？揭3大蛋黃不同色之謎
按圖看營養師解釋雞蛋黃有色差的原因及營養比較：
如何辨別雞蛋新鮮度？
儘管啡蛋跟白蛋的營養價值並沒有不同，可是吃下不新鮮或已變壞的雞蛋一定最影響健康！超市的盒裝雞蛋會標上到期日，但原來到期不一定等於不能再食用，有人見雞蛋過期就直接丟掉，每年有上億隻蛋就因為這樣而遭浪費。下次不肯定雞蛋是豆還適宜食用的話，不妨參考以下方法：
按圖看7大方法辨別雞蛋新鮮度：
若想知道更多雞蛋貯存貼士，亦可參考以下文章：
啡色雞蛋與白色雞蛋的口味道有分別嗎？
從科學角度看，雞蛋都不存在哪一款比較好吃，只有食客的心理影響、新鮮度和雞蛋的烹製方式可能會影響其口味。
蛋黃愈黃營養愈高？
根據《讀者文摘》刊登過的報道就提出，雖然確認蛋黃色差跟飼料有關，但其實蛋黃之所以較深色，只是純粹因為雞農多餵飼偏橙黃色飼料。
資料參考：healthline／Best Food FactsEat this, not that!