【日式蛋包飯食譜】蛋滑飯香餡料隨心 蛋包飯成功5大貼士
撰文：鄒家鳳
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日式蛋包飯，日文：オムライス（Omurice），有兩種，早前已示範了一種，即欖形茄汁飯在下，欖形嫩蛋在上，把蛋切開，嫩蛋從兩旁流瀉把炒飯覆蓋，畫面很治癒，很得人歡心。你可有按那３大竅門下廚試試看？如果你仍覺太難因而卻步，不如試試今次這款蛋包飯，蛋滑飯香，必成功一樣有辦法！
攝錄：詹郭敏、陳錦超
剪接：潘諾兒
蛋包飯，欖形蛋在上的，蛋要夠厚，才有墜力流瀉，但這款蛋皮包飯的蛋包飯卻剛相反，蛋要薄，過厚便包不成……兩款蛋包飯其實做法很不同。
按圖看日式蛋包飯（蛋皮包飯）的必成功5大貼士：
這款日式蛋包飯，除了在鑊內加飯捲起外，還有其他方法，例如先把蛋皮煎好盛碟，再放上炒飯，慢慢包好，用另一隻碟覆蓋翻轉便成。又或把炒飯先放碟上，再蓋上蛋皮，慢慢修正成欖形。
雖然這兩種做法必定成功，但看過日籍師傅的功架，輕輕鬆鬆把飯和蛋邊捲邊順勢滑到碟上，就很想實試挑戰，試了幾次，雖然沒師傅的神乎奇技，但蛋包飯還是蓋到碟上，還總括了以上小小心得，熟能生巧，總有一天可以更完美！
健康小貼士：
蛋，一隻約50克，含6.3克蛋白質，但同時也有186毫克膽固醇，不過早前已證實這些膽固醇只佔體內膽固醇的2-3成，不會影響健康。相反，雞蛋能有助降低患心血管疾病風險，加強記憶、視力及語言能力。不過，我們烹煮滑蛋時，也要注意食用安全，避免吃生或煮熟後置室溫太久，也可選購毋須加熱處理、經巴斯德消毒過的雞蛋。
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| 食譜 | 日式蛋包飯（炒） |
| 材料 |
雞蛋2隻、雞扒1塊、本菇半包、白飯1碗、茄汁2湯匙、鹽少許、胡椒碎少許、番茜碎少許 |
| 做法 | 1. 雞扒洗淨切粒，本菇去掉底部弄散。 |
| 2. 燒熱鑊落油，放入雞粒、本菇，下鹽、胡椒，以中火炒香。 | |
| 3. 加入白飯、茄汁炒勻，盛起備用。 | |
| 4. 蛋拂勻，燒熱鑊下少許油，倒入蛋液，以小火煎平至七成熟。 | |
| 5. 把炒飯放入中間，用筷子挑起蛋邊，再以鑊鏟鏟開，確保蛋皮離開。 | |
| 6. 拿起單柄鑊，把蛋向中間覆蓋，微斜滑上碟，飯在內蛋在外包裹修飾，加點茄汁、番茜碎點綴便成。 |
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