蝦仁炒蛋食譜｜炒滑蛋免奶免牛油只需1步驟、15分鐘做法零失敗
撰文：鄒家鳳
出版：更新：
10
0
0
0
0
蝦仁炒蛋食譜｜蝦仁炒蛋是每個家庭飯桌上的「常客」，各有自家做法，煮時加葱加奶加韭黃……但總離不開蝦要彈牙，蛋要嫩滑。其實，一點也不難，只需謹記以下小秘訣。攝錄：李啟康剪接：馮嘉雯
蝦仁炒蛋用冰鮮／游水蝦較佳?
別以為一定要游水鮮蝦，才有爽彈口感，其實，冰鮮或急凍蝦，同樣可以做到。反而把新鮮蝦即捕即劏即煮，未經冷凍，不但難以去殼，肉質也不會爽脆。而且下鑊前，也必須抹乾，或可以生粉略醃，讓它吸乾水分，避免煮時出水，影響肉質。
+1
蝦仁炒蛋食譜｜秘訣
首先把蝦炒至七成熟，再炒軟韭黃，最後才落蛋液一起快炒，便可避免炒蛋過老了。
蝦仁炒蛋健康小貼士：
蝦，蛋白質豐富，甚至比雞蛋的含量還要高，且低脂，富含維他命A、鉀、碘、鎂等營養素。與韭菜同炒，更有助改善腎虛問題。
韭黃、韭菜花大不同！
相關食譜：
