梅菜蒸肉餅食譜｜鹹香肉滑梅菜如何處理？鼎爺教路最重要最後1步
撰文：鄒家鳳
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梅菜，產自梅州和惠州地區，故稱「梅菜」。別看它皺皺耷耷，其實是嶺南特產，明朝貢品。經典的客家名菜梅菜扣肉，更是鹹香爽脆、肉質軟腍豐腴，但一大塊肥豬肉，未必人人懂得欣賞。若以帶點肥肉的脢頭代替，跟梅菜剁碎拌勻成梅菜蒸肉餅，既可口又簡單，下飯帶飯，老少咸宜，半小時不用即可上桌！
攝錄：吳羨靈、郭榮裕
剪接：楊于澄
梅菜，以惠州出產最佳，有鹹甜之分。色深葉多是鹹梅菜，多用來蒸魚；色淺葉少的則為甜梅菜，可蒸肉餅。由於是用鮮梅菜或芥菜以鹽醃製風乾而成，使用前必須浸泡及沖洗，去掉沙泥和多餘鹽分。但也不能浸過久，令鹹鮮香味流失。揸乾水分後，可以白鑊炒香，再拌豬肉。懶人料理便省掉這部分吧！
攝錄：吳羨靈、郭榮裕
剪接：楊于澄
蒸肉餅時，想起鼎爺曾經教路，若想肉質嫩滑，可在剛蒸好的時候，先放熟油再放豉油，因為這時豬肉吸收力最強，讓它索滿油分自然嫩滑。次序不能調轉。
不過，我先在醃肉時加入水分拌勻，同收軟腍效果。且肉餅蒸好後，已標出不少油，毋須再加，不一會已把充滿肉香的油分自然地索回去了。味道口感一流！
健康小貼士：
梅菜，被譽為最健康的醃菜，因它富含豐富蛋白質、鋅、鎂、鉀及17種氨基酸和維他命等，且不寒不燥，不濕不熱，可消滯健胃、降血脂血壓。
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| 食譜 | 梅菜蒸肉餅（蒸） |
| 材料 |
梅菜一棵、免治豬肉300克、豉油1茶匙、糖1.5茶匙、生粉1茶匙、水少許 |
| 做法 | 1. 豬肉加入豉油、糖、生粉拌勻。 |
| 2. 一邊加入少許水，一邊攪拌至起膠，醃約10分鐘。 | |
| 3. 梅菜浸泡10分鐘，以清水沖洗淨。 | |
| 4. 揸乾水分後切粒，放入豬肉拌勻。 | |
| 5. 把梅菜肉餅平鋪碟上，以大火蒸約15分鐘。 | |
| 6. 可加熟油、撒上葱花完成。 |