【忌廉蘑菇湯食譜】啡白蘑菇兩溝 無鹽無麵粉同樣綿滑香濃
撰文：鄒家鳳
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忌廉蘑菇湯，曾經代表着最愛的罐頭湯，是無數飢寒交迫的夜晚的一線曙光，不過，當你試過自家製無添加的新鮮忌廉蘑菇湯，那種綿滑質感、夾雜蘑菇獨特的香氣，豈是死氣沉沉的預製罐頭湯可以媲美？
攝錄：李啟康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐
蘑菇湯，可用白蘑菇或啡蘑菇，前者是培植出來的養菇，色白肉厚；後者較接近野生條件生長，菇味較濃，是Portabella菇扒的雛型。我同時選用了白蘑菇和啡蘑菇，處理方法一樣，毋須清洗，只需用布抹淨便可切碎下鍋，與洋葱、蒜蓉炒香至蘑菇變軟，加入雞湯攪拌成蓉，放上忌廉再煮便可。
若以手提攪拌器，需先關火，直接放入鍋內，湯需蓋過攪拌的杯罩，並垂直攪拌，否則容易讓湯汁四濺。雖然可以省掉倒出倒入的麻煩，但手較累。若放進攪拌機，按個掣便行了。
有人喜歡濃稠一點，可在最步驟加麵粉或與薯仔蓉攪拌，悉隨尊便，但其實這樣的稠度已經足夠，再濃一點那怕喝完湯，什麼也吃不下了。
| 食譜 | 忌廉蘑菇湯（煲） |
| 材料 |
白蘑菇250克、啡蘑菇250克、洋蔥50克（約半個）、雞湯500毫升、鮮忌廉200毫升、牛油30克、黑胡椒少許、香草碎少許 |
| 做法 | 1. 磨菇抹淨，連菇蒂切片，備用。 |
| 2. 洋蔥去皮切粒，蒜頭切粒，備用。 | |
| 3. 燒熱鑊，加入牛油，放入洋葱，以中火爆香。 | |
| 4. 加入磨菇，留下約1/5待用，以中大火炒至軟。 | |
| 5. 注入上湯，拌勻關火，以手提攪拌機攪爛成蓉。 | |
| 6. 加入忌廉、餘下蘑菇、胡椒拌勻，以中火煮滾，可放香草碎飲用。 |
健康小貼士：
啡蘑菇和白蘑菇，顏色不同，原來營養成分也有差異。如維他命C，白蘑菇較啡蘑菇令人體多4%的攝取量，而纖維和蛋白質亦較啡蘑菇豐富。啡蘑菇則所含的礦物質、鉀、硒及碳水化合物等則比白蘑菇多。但其實相差極輕微，同是低脂低熱量、富含蛋白質及抗氧化物的東西，有效降血壓、降膽固醇，維持心血管健康。不過，尿酸過多忌吃。
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