【糖水食譜】蛋花馬蹄露清熱潤燥 馬蹄粒粒爽口
撰文：蔡欣恩
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馬蹄露，是我吃得最多的糖水。因為我們全家都是容易熱氣的體質，阿媽只要聽見任何一個家庭成員話喉嚨病或生痱滋，當晚就會煲馬蹄露給我們清熱降火。其實已經分不清是飲糖水還是飲藥，如果是後者，那一定是最清甜好吃的藥。
攝錄、剪接：李啟康
馬蹄露的材料和做法都很簡單，但洗馬蹄和削馬蹄皮卻非常費功夫，絕對是「心機嘢」來的。當然街市是有削好皮的馬蹄可以買，但自己批一定最乾淨，吃得最安心。只要做好最難搞的Dirty work，就可以進入大直路：將馬蹄切粒，連同冰糖和放進一鍋滾水，待冰糖煮溶後就可以倒入馬蹄粉，煮數分鐘後關火，倒入蛋液，完成。
健康小貼士：
馬蹄性寒味甘，能清熱生津，化痰，涼血，消積，明目。說到清熱解毒，馬蹄露也許不及海帶綠豆沙，但勝在簡單快捷，而且相對平和，不會太過寒涼，適合男女老幼。
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| 食譜 | 蛋花馬蹄露 |
| 材料 |
馬蹄半斤、馬蹄粉3湯匙、冰糖約100克、蛋1隻、清水約6杯 |
| 做法 | 1. 雞蛋發打均勻；馬蹄粉用半杯清水開稀。 |
| 2. 馬蹄去皮，洗淨，拍扁切粒。 | |
| 3. 燒熱餘下清水，加入馬蹄和冰糖。 | |
| 4. 待冰糖煮溶後，倒入馬蹄粉水，其間保持攪拌。 | |
| 5. 煮3-5分鐘至馬蹄粉完全呈透明。 | |
| 6. 關火，倒入蛋液，其間保持攪拌。 |