【芋蝦】新年點解有芋蝦？　教你脆卜卜4大要點（附食譜）

芋蝦、芋蝦，「食完笑蝦蝦，銀紙任你花！」
芋蝦叫蝦卻不是蝦。
一球芋蝦，全是心機和時間的結晶。酥、脆、鹹、香，乾爽輕身，是芋蝦的上品。

芋蝦日漸式微，難做又花心機，聞說年尾芋頭豐收之時，村民想方法處理收成物，剛巧在農曆新年之際，村民就利用芋頭炮製齋品，芋蝦便是其中一種，後來演變成賀年食品。芋蝦本來非球形，其實是長形彎曲的，頭和尾的芋絲炸好後好像蝦鬚和蝦腳，形態像蝦，便命名為芋「蝦」。不過，「蝦鬚」和「蝦腳」易弄斷，不方便儲存，斷了亦不吉利，因此演變成今天的繡球狀芋蝦。

請教《親手素造》的版主Eric謝惠聰，自製炸芋蝦須拿揑四樣要點（按圖）：

謝惠聰飲食分享：親手素造

炸靚芋蝦，食材要新鮮，芋頭要揀對。街市檔中芋頭芸芸眾生堆如山，不靠撞「手神」，如何才能揀中粉糯的芋頭？

按圖了解挑選芋頭的要訣：